Rezept: Kabeljau à la bordelaise

1 | 9 Das feste Fleisch des Kabeljaus ist ideal zum Braten. Besonders gut schmeckt dazu eine Bordelaise: eine Soße aus Butter, Weißbrotbröseln und viel frischem Dill und Petersilie.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

2 | 9 Zunächst die Kabeljaufilets halbieren und auf der Hautseite leicht in Mehl wälzen.

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3 | 9 Für die Bordelaise trockenes Weißbrot in einer Küchenmaschine zerkleinern. Reichlich Butter in einem Topf zerlassen und die Weißbrotbrösel dazugeben.

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4 | 9 Brotkrümel und geschmolzene Butter gut vermengen.

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5 | 9 Jetzt die frischen Kräuter fein hacken und zu der Butter-Brösel-Mischung geben.

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6 | 9 Anschließend mit etwas geriebener Zitronenschale verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen - fertig ist die Bordelaise.

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7 | 9 Für den Fisch twas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kabeljau auf der Hautseite darin anbraten. Wenn die Haut schön kross ist, ein großes Stück kalte Butter dazugeben und zerlassen. Den Fisch mehrfach damit übergießen.

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8 | 9 Anschließend wenden und kurz ziehen lassen. Dann aus der Pfanne nehmen und auf Tellern anrichten.

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9 | 9 Die Bordelaise auf den Filets großzügig verteilen - fertig ist ein feiner Zwischengang für ein festliches Menü. Wer das Gericht als Hauptgang servieren möchte, reicht dazu geröstetes Weißbrot und einen kleinen Salat oder auch Pellkartoffeln.

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