Direkt zum Inhalt.
zur NDR Homepage NDR
RADIO & TV
  • Nachrichten
  • NiedersachsenNDS
  • Schleswig-HolsteinSH
  • Mecklenburg-VorpommernMV
  • HamburgHH
  • Sport
  • Ratgeber
  • Kultur
  • Geschichte
  • Wetter
  • Verkehr
  • Fernsehen
    • Übersicht aller Sendungen
    • TV-Programm
  • NDR in der Mediathek
    • Mediathek A-Z
    • Sendung verpasst
  • Barrierefrei
  • Radio
    • NDR 1 Niedersachsen
    • NDR 1 Radio MV
    • NDR 1 Welle Nord
    • NDR 90,3
    • NDR 2
    • NDR Info
    • NDR Kultur
    • N-JOY
    • NDR Info Spezial
    • NDR Blue
    • NDR Plus
  • ARD Audiothek
Ratgeber
  • Kochen
  • Reise
  • Garten
  • Gesundheit
  • Verbraucher
  • Medienkompetenz

Leckeres mit Pastinaken, Mangold und Co.

Regional, günstig und gesund: Alte Gemüsesorten wie Pastinake, Mangold, Steckrübe oder Topinambur erleben eine Renaissance. Wie kann man sie lecker zubereiten?

Stand: 26.10.2020 | 16:32 Uhr | Mein Nachmittag | Archiv

Aufgeschnittene, rohe Pastinaken © fotolia Foto: Printemps

1 | 25 Pastinaken waren einst Grundnahrungsmittel und gerieten dann etwas in Vergessenheit. Mittlerweile findet man das Wurzelgemüse wieder auf vielen Wochenmärkten.

© fotolia, Foto: Printemps

Pastinakensuppe in einer Schüssel auf dem Tisch. © NDR Foto: Claudia Timmann

2 | 25 Wegen des leicht süßlichen Geschmacks und ihrer guten Bekömmlichkeit sind Pastinaken als Babynahrung beliebt. Sie lassen sich auch hervorragend zu einer cremigen Suppe verarbeiten oder frittieren.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Frikadelle mit Pastinaken-Kartoffel-Salat angerichtet auf einem Teller. © NDR Foto: Claudia Timmann

3 | 25 Als Püree oder Gemüsebeilage, etwa gemeinsam mit Möhren, kommt das fein nussige Aroma der Pastinake besonders gut zur Geltung - etwa als Begleitung einer deftigen Frikadelle.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Ganze und in Scheiben geschnittene Petersilienwurzeln auf einem Holzbrett. © imago/Panthermedia Foto: Ajafoto

4 | 25 Auf den ersten Blick sieht die Petersilienwurzel der Pastinake sehr ähnlich. Sie ist allerdings schlanker, der Blattansatz nach oben gewölbt. Und sie riecht aromatisch nach Petersilie.

© imago/Panthermedia, Foto: Ajafoto

Petersilienwurzelpüree mit Entenbrust und Birne © NDR Foto: Tarik Rose

5 | 25 Ähnlich ist auch ihr Geschmack. Petersilienwurzeln kennen viele nur als Bestandteil von Suppengrün. Das Gemüse schmeckt aber auch solo gut, etwa als Suppe oder Püree.

© NDR, Foto: Tarik Rose

Auf einem Holzbrett liegen eine Steckrübe, einige Würfel und Scheiben Steckrübe und ein Messer. © imago/Westend61

6 | 25 Steckrüben sind für viele ältere Menschen der Inbegriff des Arme-Leute-Essens. In Kriegs- und Nachkriegszeiten waren sie lange Zeit Hauptnahrungsmittel und wurden dann vom Speiseplan verbannt.

© imago/Westend61

Fisch auf Steckrübenpüree © © NDR/Matthias Haupt

7 | 25 Zu Unrecht, denn die leicht nussig und süßlich schmeckende Steckrübe kann ein echter Genuss sein - etwa als Püree zu gebratenem Fisch.

© © NDR/Matthias Haupt

Steckrübeneintopf in einer Schüssel serviert. © fotolia/Marén Wischnewski

8 | 25 Aber auch ganz klassisch als deftiger Eintopf mit Karotten und je nach Geschmack Wurst oder Fleisch ist die Steckrübe ein Genuss.

© fotolia/Marén Wischnewski

Zwei Bund frischer Rübstiel. © imago/Panthermedia Foto: Simone Voigt

9 | 25 Der Name verrät es: Rübstiel - auch Stielmus genannt - sind die Blätter und Stiele der Speiserübe. Sie werden gehackt und gedünstet, in Kartoffelpüree gemischt oder zu Eintöpfen gegeben.

© imago/Panthermedia, Foto: Simone Voigt

Frische Rote-Bete-Knollen auf einem dicken Holzbrett. © Fotolia.com Foto: pilipphoto

10 | 25 Sie wird kulinarisch noch häufig unterschätzt: Rote Bete. Viele kennen sie nur säuerlich eingelegt aus dem Glas.

© Fotolia.com, Foto: pilipphoto

Räucheraal auf hauchdünnen Scheiben Roter Bete auf einem Teller serviert. © NDR Foto: Florian Kruck

11 | 25 Dabei ist frische Rote Bete nicht nur gesund, sondern hat auch ein tolles, erdig-süßliches Aroma. Sehr lecker schmeckt sie in feine Scheiben gehobelt mit Ziegenkäse, Räucherfisch oder Walnüssen.

© NDR, Foto: Florian Kruck

Eintopf Borschtsch mit Schmand in einer weißen Schale serviert. © imago images / Westend61

12 | 25 Ein Klassiker, bei dem die roten Knollen unverzichtbar sind, ist Borschtsch. Erst sie verleihen der russischen Kohlsuppe ihre typische Farbe.

© imago images / Westend61

Rote, gelbe und geringelte Bete © fotolia Foto: Karina Baumgart

13 | 25 Die Knollen sind übrigens nicht immer rot: Erhältlich sind auch gelbe, weiße und geringelte Bete. Diese Sorten schmecken weniger erdig und leicht süßlich und sind lecker in Salat oder als Beilage.

© fotolia, Foto: Karina Baumgart

Mangold-Blätter mit verschieden farbigen Stielen. © fotolia Foto: uckyo

14 | 25 Ein besonders dekoratives Gemüse ist Mangold. Die Stiele sind weiß, gelb oder auch leuchtend rot. Lange hat der Spinat das feinwürzige Gemüse verdrängt, jetzt ist Mangold wieder häufig zu haben.

© fotolia, Foto: uckyo

Zwei Teller mit Kürbisnudel mit Mangold-Sahne-Soße stehen auf einem Tisch. © NDR Foto: Claudia Timmann

15 | 25 Mangold ist eine Rübe, genauso vielseitig wie Spinat und lässt sich ähnlich verarbeiten. Er schmeckt sowohl gedämpft als auch kurz in der Pfanne oder im Wok gebraten.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Mangoldrouladen mit Tomatensoße. © NDR Foto: Matthias Haupt

16 | 25 Die blanchierten Blättern kann man auch gut zu Rouladen verarbeiten. Als Füllung eignen sich Reis, Hackfleisch, Fisch- oder Geflügelfleisch.

© NDR, Foto: Matthias Haupt

Topinambur-Knollen in Nahaufnahme. © fotolia Foto: Richard Oechsner

17 | 25 Zu den eher unbekannten Gemüsesorten zählt Topinambur. Das unscheinbare Wurzelgemüse lässt sich sehr vielseitig zubereiten und hat ein leckeres, leicht nussiges Aroma.

© fotolia, Foto: Richard Oechsner

Topinambur-Salat in einer silbernen Schüssel angerichtet. © fotolia Foto: OOD-micro

18 | 25 Die Knollen können roh - etwa geraspelt als Salat - oder gekocht als Suppe oder Püree gegessen werden. Dünn gehobelt und mit etwas Olivenöl vermengt werden daraus im Ofen knusprige Chips.

© fotolia, Foto: OOD-micro

Gebratener Topinambur in einer Schale. © fotolia Foto: kostrez

19 | 25 Auch gebraten schmeckt Topinambur sehr gut. Dafür die Knollen putzen, nach Bedarf schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Öl goldbraun braten. Nach Geschmack würzen.

© fotolia, Foto: kostrez

Verschiedene angeschnittene bunte Möhren liegen auf einem Brett. © fotolia Foto:  Floydine

20 | 25 Auch alte Möhren-Sorten sind wieder da. Bis ins 17. Jahrhundert gab es nur rote, violette, gelbe und weiße Möhren. Danach setzte sich die orangefarbene Möhre durch, eine Züchtung aus Holland.

© fotolia, Foto: Floydine

Ganze und halbierte lilafarbene Möhren auf einem Holzbrett. © NDR Foto: Claudia Timmann

21 | 25 Violette Möhren wie die Sorten Beta Sweets, Purple Haze oder Lila Luder sehen nicht nur toll aus, sondern sind auch besonders süß und enthalten viel gesundes Beta-Karotin.

© NDR, Foto: Claudia Timmann

Buntes Möhrengemüse mit Meerrettich-Schaum. © NDR Foto: Lucia Baumgärtner

22 | 25 Achtung, beim Garen geben die Möhren ihre Farbe ab. Wer also nicht möchte, dass sich das ganze Gericht verfärbt, sollte sie separat oder nur sehr kurz kochen.

© NDR, Foto: Lucia Baumgärtner

Winterportulak in einem kleinen Korb © imago images / Westend61

23 | 25 Winter-Portulak, auch Postelein oder Gewöhnliches Tellerkraut genannt, bringt Abwechslung in die dunkle Jahreszeit: Sein nussiger Geschmack verleiht Soßen und Dips eine frische, leicht würzige Note.

© imago images / Westend61

Büffelmozzarella auf Portulak. © NDR Foto: Tarik Rose

24 | 25 Junge Blätter und Stängel schmecken gut als Salat und ähneln geschmacklich Feldsalat. Ältere Blätter sollten wie Spinat kurz gekocht werden, bis sie zart sind.

© NDR, Foto: Tarik Rose

Alte Kartoffelsorten in Violett, Dunkelrot und Natur in einem Korb teilweise aufgeschnitten. © fotolia Foto: Karina Baumgart

25 | 25 Echte Hingucker sind alte Kartoffelsorten wie Rosa Tannenzapfen, Bamberger Hörnchen oder Blauer Schwede. Im Geschmack sind diese Sorten kräftiger und aromatischer als herkömmliche Züchtungen.

© fotolia, Foto: Karina Baumgart

Rüben, Pastinaken und Co: So lecker sind alte Gemüsesorten
Rezepte mit alten Gemüsesorten
Alte Gemüsesorten anbauen
Mein Nachmittag

Dieses Thema im Programm:

Mein Nachmittag | 26.10.2020 | 16:20 Uhr

NDR Logo
Dieser Artikel wurde ausgedruckt unter der Adresse: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/So-lecker-schmecken-alte-Gemuesesorten-,altegemuesesorten100.html

Der NDR

  • Unternehmen
  • Karriere
  • Kontakt
  • Presse
  • Transparenz
  • Rundfunkbeitrag
  • Empfang & Technik
  • NDR Rundfunkrat
  • NDR Verwaltungsrat

Service

  • Wetter
  • Verkehr
  • Rezepte
  • NDR Text
  • Barrierefreiheit
  • Leichte Sprache im NDR
  • Tickets
  • Shop
  • Hilfe
  • Korrekturen
  • NDR Newsletter
  • Kritik und Anregungen

Themen

  • Klimawandel im Norden
  • Bildungsangebote
  • NDR Programmcheck
  • NDR Datenjournalismus
  • Ausflugstipps
  • Plattdeutsch
  • Wünsch Dir Deinen NDR
  • Hand in Hand für Norddeutschland
  • Themen A-Z
  • Archiv: NDR Retro

Kochen

  • Video-Kochschule
  • Zutaten-Lexikon
  • Warenkunde
  • Rezepte bei Diabetes
  • Rezepte bei Arthrose
  • Rezepte bei Bluthochdruck
  • Rezepte zum Abnehmen
  • Impressum
  • Kontakt
  • Datenschutz
  • ARD.de
  • Bildrechte

© Norddeutscher Rundfunk