Stand: 04.08.2016 14:03 Uhr

Dorade - die mediterrane Köstlichkeit

Bereits seit der Antike ist die Dorade ein beliebter Speisefisch.

Die Dorade Royal, hierzulande auch Goldbrasse genannt, ist im Mittelmeer und warmen, gemäßigten Küstengewässern beheimatet. Charakteristisch für den höchstens etwa 70 Zentimeter langen Fisch ist die leicht rundliche Körperform und das goldene Band zwischen den Augen. Je intensiver das Band leuchtet, desto frischer ist der Fisch.

Leckeres und fettarmes Fleisch

Das Fleisch der Dorade ist fest, mager und sehr schmackhaft, außerdem ist es sehr eiweißreich und enthält viele wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor und Magnesium. Beliebt ist die Dorade vor allem im Ganzen gegrillt oder gebraten, sie eignet sich aber auch gut als Zutat im Sushi oder Sashimi. Damit die Haut des feinen Fischs beim Grillen oder Braten nicht aufreißt, sollte sie zuvor leicht eingeritzt werden.

Aquakulturen schonen Wildbestände

Da die Dorade zu den bedrohten Fischarten zählt, sollten Verbraucher beim Einkauf auf Wildfang verzichten und stattdessen möglichst auf Fische aus bio-zertifizierter Aquakultur in Griechenland oder Kroatien zurückgreifen. Die engen Verwandten Dorade Grise (Streifenbrasse) und Dorade Rosé sind ebenfalls beliebte Speisefische, die auch für den Handel gezüchtet werden. Sie unterscheiden sich äußerlich leicht von der Goldbrasse: Während die Streifenbrasse ein Schuppenkleid mit dunklen Längsstreifen trägt, zeigt sich die Dorade Rosé mit silbrig-rosafarbener Zeichnung.

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Dieses Thema im Programm:

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