Stollen-Parfait mit Himbeersoße

Zutaten (für 6-8 Portionen):

Nelken, Zimtblüte und Sternanis fein mörsern. Das Mark aus einer Vanilleschote kratzen.
50 Gramm Zucker in einem Stieltopf erhitzen und karamellisieren, bis die Masse goldgelb ist. Die Milch hinzufügen und alles solange köcheln lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren, dann Orangeat, Mandeln und Rosinen unter die Karamellmasse rühren. Nun die Gewürzmischung und Vanillemark hinzufügen. Alles leicht köcheln lassen, bis sich alle Zutaten und Gewürze gut verbunden haben. Etwas abkühlen lassen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß aufschlagen, die Eigelbe mit zwei Esslöffel Zucker in einem Stieltopf oder Schlagkessel geben und auf der warmen Herdplatt, oder über einem Wasserbad schaumig rühren. Den Topf mit der Eiermasse in eiskaltes Wasser stellen und kalt rühren. Nun die geschlagenen Sahne und das Eiweiß unter die Eiermasse heben, dann die Karamell-Gewürzmasse darin vorsichtig verrühren.

Kleine Förmchen mit Klarsichtfolie auslegen, die Parfait-Masse einfüllen und für mindestens fünf Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Vor dem Servieren die Parfait-Förmchen kurz in heißes Wasser stellen, dann stürzen (geht dank der Folie wunderbar) und mit Puderzucker bestreuen. Die Himbeeren auftauen, pürieren und zum Stollenparfait servieren.

Koch/Köchin: Rainer Sass

Letzter Sendetermin: 10.12.2013