Brathähnchen-Salat mit Aprikosen
Zutaten:
- 200 g (frisch oder TK) Erbsen
- 1 kleine Knolle Fenchel
- 150 g Blumenkohl
- 10 getrocknete Aprikosen
- 450 g (mit Haut und Knochen) gegartes Brathähnchen
- 6 EL Zitronensaft
- etwas Zucker
- 0.5 TL Chiliflocken
- 6 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Erbsen in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Fenchel putzen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knolle in dünne Streifen schneiden. Blumenkohl putzen und in sehr kleine Röschen teilen. Aprikosen in Streifen schneiden.
Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und die Haut entfernen. Fleisch in Würfel schneiden. Mit dem Gemüse und den Aprikosen mischen und mit Zitronensaft, Zucker, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Öl untermischen und alles mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
