Entenbrust mit Flower Sprouts und Speck-Kartoffelpüree

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Zutaten für das Püree:

  • 1 kg (bevorzugt Sorte Laura) Kartoffeln
  • 2 rote Zwiebeln
  • 4 EL Speckwürfel
  • 1 großer (Sorte Boskop) Apfel
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Milch

Kartoffeln in kaltem, gesalzenem Wasser aufsetzen und 25 Minuten kochen. Den Apfel würfeln, die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze sanft auslassen. Wenn der anfängt kross zu werden, die Zwiebeln dazugeben. Wenn sie glasig werden, die Apfelwürfel dazugeben. Kurz anbraten.

Die Kartoffeln abgießen, schälen und in einen neuen Topf geben. Die Milch hinzufügen und aufkochen. Die Butter und Speck-Zwiebel-Apfel-Mischung dazugeben und alles stampfen. Erst zum Schluss mit Salz abschmecken.

Zutaten für die Entenbrust:

Die Hautseite der Entenbrüste kreuzförmig einschneiden und salzen. Mit dem Pflanzenöl und den Kräutern in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten und das Fett sanft herausschmelzen. Nach 5 Minuten wenden und die andere Seite ebenfalls 5 Minuten anschwitzen. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und nachgaren lassen. Nach 10 Minuten den Bratvorgang wiederholen. Nach weiteren 10 Minuten nochmals. Je nach Dicke des Fleisches den Vorgang ein 4. Mal wiederholen. Zum Schluss 5 Minuten ruhen lassen.

Zutaten für eine schnelle Soße:

  • 200 ml Rotwein
  • 3 EL Sojasoße
  • 1 EL Demi Glace
  • 2 EL Ahornsirup
  • Salz

Rotwein, Sojasoße und Demi Glace in eine Pfanne geben und reduzieren. Zum Schluss mit Salz und Ahornsirup abschmecken.

Zutaten für das Gemüse:

Die Enden der Flower Sprouts abschneiden, die Rübchen schälen und würfeln. Mit dem Öl scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Zum Schluss die Butter unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Weiterführende Informationen:

Hamburg Journal | Sendetermin | 19.11.2021

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