Back-Camembert mit Salat und Preiselbeer-Vinaigrette
Zutaten für den Camembert:
- 3 Stück Camembert
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- 50 g Panko
- alternativ: Paniermehl
- raffiniertes Rapsöl
- 1 Bund Petersilie
Den Camembert halbieren (kleinere Exemplare sollte man im Ganzen zubereiten). Die Käserinde mit einer Gabel etwas ankratzen. Mehl, Paniermehl und Eier in separate Schüssel geben. Die Eier verquirlen. Die Camembert-Hälften zunächst in Mehl wenden, dann das überschüssige Mehl etwas abklopfen. Den Käse anschließend in den Eiern, dann in Paniermehl wälzen.
Das Rapsöl auf etwa 160-170 Grad erhitzen und den Camembert darin goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Petersilie säubern und gut trocknen. Dann ebenfalls in das heiße Öl geben, kurz frittieren und abtropfen lassen.
Zutaten für Salat und Vinaigrette:
- 250 g junger Spinat
- 1 Bund Rucola
- 0.5 Eisbergsalat
- 5 EL Magerjoghurt
- 2 EL Preiselbeer-Marmelade
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Walnussöl
- etwas Preiselbeersaft
- etwas Chilipulver
- 2 EL Brühe
- etwas Limettensaft
- Salz
Spinat und Rucola gut säubern und dickere Stiele entfernen. Den Eisbergsalat ebenfalls waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Marmelade, Joghurt, Brühe und die Öle verrühren. Die Vinaigrette mit Limettensaft, Chili und Salz würzen und kurz vor dem Servieren mit den vorbereiteten Salatsorten vorsichtig vermengen. Wer mag, kann die Vinaigrette noch mit Preiselbeersaft verdünnen.
Anrichten:
Den Salat auf Teller geben. Darauf jeweils 1 Stück Camembert legen und mit etwas Marmelade und frittierter Petersilie garnieren.
