Marzipan-Eier im Cupcake-Nest

von Güldane Altekrüger

Zutaten für den Teig (für ca. 10 Cupcakes):

  • 250 g Magerquark
  • 3 Eier
  • 30 g Halbfettmargarine
  • 100 g Zucker
  • 80 g Dinkelvollkornmehl
  • 80 g Haferkleie
  • 1 Tütchen Backpulver
  • 70 g geraspelte Möhren
  • nach Belieben: Vanille-Aroma oder Vanillemark

Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Magerquark, Eier und Halbfettmargarine in eine Schüssel füllen und schaumig schlagen. Alle weiteren Zutaten (der Zucker kann durch andere Süßungsmittel ersetzt werden) - außer den Möhren - hinzufügen und mit dem Mixer auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig rühren. Jetzt die Möhren unterheben. Wer mag, gibt noch etwas Vanille-Aroma oder Vanillemark in den Teig. Dann in Muffin-Formen füllen.

Tipp: Da der Teig kaum Fett enthält, klebt er sehr stark an Papierförmchen fest. Am besten verwendet man eine Silikon-Backform. Alternativ kann man Backpapier-Zuschnitte anfertigen (10x10cm) und in die Papier-Förmchen legen.

Die Cupcakes für 35–40 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Danach für 10 Minuten in der Form ruhen lassen und weitere 15 Minuten auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

Zutaten für die Creme:

  • 200 g Magerquark
  • 150 g griechischer Joghurt
  • alternativ: 150 ml Sahne
  • 30 g Zucker
  • 1 Tütchen Sahnesteif

Alle Zutaten in einer hohen Schüssel mixen. Ein Lieblingsaroma oder Orangenabrieb sorgt für mehr Vielfalt. Die Masse für 2 Minuten auf höchster Stufe zu einer steifen Creme schlagen und kurz in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen, in einen Spritzbeutel geben und die Cupcakes damit verzieren.

Zutaten für Marzipan-Eier:

  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 80 g Erythrit
  • Bittermandel-Aroma
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Wasser
  • nach Belieben: Lebensmittelfarbe

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten. Die Masse in drei Stücke teilen, nach Belieben mit Lebensmittelfarbe färben und zu Eiern formen. Dekorativ auf den Cupcakes verteilen.

Mein Nachmittag | Sendetermin | 01.04.2021

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