Rotes Pesto mit Walnüssen
Zutaten (für 2 Gläser):
- 1 Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 g frischer Ingwer
- 1 EL Tomatenmark
- 100 g Parmesan
- 100 g Walnusskerne
- 250 g (in Öl) getrocknete Tomaten
- 100 ml Olivenöl
Schalotten, Ingwer und Knoblauch schälen und klein schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten. Walnüsse in einer zweiten Pfanne ohne Fett rösten und dabei ständig wenden.
Tomatenmark in die Schalotten-Pfanne geben und mit anbraten. Dann mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben. Gut durchmixen und in ein sauberes Glas abfüllen.
