Königsberger Klopse mit Rote-Bete-Kartoffelstampf

von Hannes Schröder
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Person(en)

Zutaten für die Klopse:

  • 500 g Kalbshack
  • 2 Zwiebeln
  • 30 g Butter
  • 0.5 trockenes Brötchen
  • 120 ml lauwarme Milch
  • 10 g Senf
  • 2 Eier
  • 30 g Kapern
  • 4 Stängel Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer

Das Brötchen klein schneiden und in der warmen Milch einweichen, abkühlen lassen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln, in der Butter weich dünsten und ebenfalls abkühlen lassen. Petersilie zupfen und fein schneiden, die Stängel für die Soße beseitelegen. Die Kapern hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich mischen, kräftig würzen und mit feuchten Händen Klopse formen (2 pro Person).

Zutaten für die Soße:

  • 800 ml Kalbsfond
  • 100 ml Weißwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 50 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 50 g Kapern
  • 300 ml Sahne
  • 0.5 Zitrone

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Kalbsfond, Weißwein, Lorbeerblätter und Petersilienstiele in einen Topf geben und aufkochen, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Hitze reduzieren und die Klopse vorsichtig in den Fond geben, unter dem Siedepunkt circa 15 Minuten garen. Die Klopse mit einer Schaumkelle aus dem Fond nehmen und abgedeckt zur Seite stellen.

Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl unter Rühren hinzufügen und bei geringer Hitze anschwitzen. Knapp zwei Drittel des Fonds und die Sahne dazugeben, unter gelegentlichem Rühren aufkochen, abschließend durch ein feines Sieb passieren. Kapern mit Sud, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker hinzufügen. Aufkochen und abschmecken. Die Klopse in die fertige Soße geben und so warmhalten.

Zutaten für den Rote-Bete-Kartoffelstampf:

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Rote Bete in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garkochen. Anschließend abgießen, zurück in den heißen Topf geben und kurz ausdämpfen lassen. Die heißen Kartoffeln pressen. Erst die kalte Butter, danach die kochende Milch hinzufügen und glattrühren. Rote Bete und Schnittlauch dazugeben, mit Salz und Muskat abschmecken.

Zutaten für den Butter-Kohlrabi:

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Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Kohlrabi dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Wasser hinzufügen und bei geringer Hitze bissfest garen. Die Petersilie fein hacken und zum Schluss unterheben.

Anrichten:

Pro Person 1 Nocke Rote-Bete-Kartoffelstampf in einem tiefen Teller anrichten, jeweils 2 Klopse mit reichlich Soße dazugeben. Den Kohlrabi darüber verteilen.

Weiterführende Informationen:

Mein Nachmittag | Sendetermin | 25.11.2020

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