Gebackene Gartenäpfel mit Haselnusscreme

- +
Person(en)

Zutaten für die Haselnussmilch:

Die Haselnüsse im Ofen bei 180 Grad (Ober- /Unterhitze) circa 12 Minuten goldbraun rösten. Anschließend in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen und über die Haselnüsse gießen. Über Nacht kalt stellen und dann für die Creme durch ein Sieb geben.

Zutaten für die Haselnusscreme:

  • 3 Eigelb
  • 40 g Zucker
  • 20 g Stärke
  • 125 ml Haselnussmilch
  • 125 g Crème fraîche
  • 100 g Schlagsahne

Die Sahne steif schlagen. Die Milch und die Crème fraîche zusammen aufkochen. Das Eigelb, den Zucker und die Stärke verrühren. Die heiße Milchmischung nach und nach dazugeben und verrühren. Die gesamte Masse nochmals unter Rühren aufkochen. Dann in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und auskühlen lassen. Die kalte Creme mit einem Schneebesen glatt rühren und dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Zutaten für den Backteig:

  • 120 g Mehl
  • 125 g Bier
  • 10 ml Haselnuss-Öl
  • 1 Ei
  • 17 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Bier, dem Öl, dem Zucker und dem Mehl verrühren. Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen und behutsam unter den Bierteig heben.

Zutaten für die Äpfel:

  • 4 große (zum Beispiel Sorte Holsteiner Cox) Äpfel
  • 30 ml Apfellikör
  • 0.5 Zitrone
  • 200 g geklärte Butter oder Pflanzenöl
  • Zimt
  • Zucker

Die Äpfel schälen und mit einem Ausstecher entkernen. Dann in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen. Die Apfelscheiben mit dem Apfellikör und dem Zitronensaft 20 Minuten marinieren.

Die geklärte Butter oder das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Apfelscheiben durch den Backteig ziehen und in der Butter von beiden Seiten goldbraun backen. Etwas Zimt und etwas Zucker vermischen. Die gebackenen Apfelscheiben in der Zimt-Zucker-Mischung wenden.

Anrichten:

Die gebackenen Apfelscheiben nebeneinander auf einen Teller legen. Eine Nocke Haselnusscreme daneben anrichten.

Schleswig-Holstein Magazin | Sendetermin | 15.10.2020

Rezepte finden

Mehr Rezepte der Kategorie "Süßspeisen / Desserts"