Sommerliche Veggie-Tacos

Zutaten für die marinierten Zwiebeln (für 8 Tacos):

  • 1 große rote Zwiebel
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL heller Essig
  • Salz

Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In einer kleinen Schüssel mit Zucker, Salz und Essig vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen. Noch besser schmeckt es, wenn man die Zwiebeln über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt.

Zutaten für die Bohnencreme:

  • 200 g gegarte schwarze (aus dem Glas / der Dose) Bohnen
  • 1 unbehandelte Limette
  • 0.5 TL Zimt
  • 0.5 TL Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer

Bohnen abgießen und in einen hohen Rührbecher geben. Schale der Limette fein abreiben, circa 2 EL Saft auspressen und beides zu den Bohnen geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Zimt und Kreuzkümmel hinfügen und mit einem Pürierstab pürieren, bis eine sämige Creme entsteht.

Zutaten für die Salsa:

Schale der Limette fein abreiben, den Saft auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Mit den restlichen Zutaten verrühren und bis zum Servieren kaltstellen.

Servieren:

  • 0.25 Salatgurke
  • 100 g Feta
  • 0.5 wachsweiche Avocado
  • 4 Blätter Eisbergsalat
  • 4 Zweige frische Minze
  • nach Belieben: Chilischote oder Chiliflocken
  • 8 kleine Weizen- oder Mais- Tortillas

Salatgurke waschen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. Avocado mit einem Löffel aus der Schale lösen und würfeln. Feta mit den Fingern zerbröckeln. Eisbergsalat und Minze waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.

Gurke, Feta, Salat, Minze, Salsa und marinierte Zwiebeln in kleinen Schüsseln bereitstellen. Abschließend die Tortillas kurz in der Pfanne erwärmen, mit Bohnenpaste bestreichen und am Tisch nach Wunsch belegen.

Mein Nachmittag | Sendetermin | 23.06.2020