Onglet-Lack

von Marianus von Hörsten

Zutaten:

Den Zucker zusammen mit dem weißen Balsamico karamellisieren. Geschälte, gewürfelte Schalotten, Knoblauchzehe, Ingwer und die gewürfelte Chilli darin karamellisieren lassen. Mit allen Flüssigkeiten aufgießen und reduzieren.
Den Lack nach etwa 10 Minuten durch ein Sieb passieren und den geschroteten Pfeffer dazugeben. Den Lack so lange reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Eventuell mit etwas dunklem Balsamico nachsäuern.

Tipp: Onglet oder Nierenzapfen während des Grillens mit dem Lack bepinseln. Passt auch zu anderem Grillfleisch.

Sendung/Quelle: Kultur trotz Corona - Dein Festival

| Sendetermin | 20.06.2020