Eisbergsalat mit Himbeeren und Cashewkernen

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Eisbergsalat
• 2 Schalen Himbeeren
• 1 Dose pikant gewürzte Cashewkerne
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 30 ml Himbeer-Essig
• 1 EL Zucker
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Back-Mohn
• etwas Pfeffer
• etwas Salz

Für das Dressing Öl, Essig, Senf und Honig zu einer cremigen Emulsion verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Mohn hinzugeben. Den Eisbergsalat fein schneiden. Die Cashewkerne nach Belieben einmal halbieren oder grob hacken und zusammen mit den Himbeeren über den Salat streuen. Das Dressing darübergeben.

Letzter Sendetermin: 05.05.2019