Entenbrust mit Mango-Chili-Dip
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Entenbrustfilets
- einige Zweige Rosmarin und Thymian
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Schalotte
- Olivenöl
- zum Braten: Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Die Häute der Entenbrüste rautenförmig einritzen, salzen und pfeffern. Etwas Öl und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite einige Minuten anbraten. Dabei Knoblauch, Schalotte und Kräuter mit in die Pfanne geben. Die Entenbrüste erst wenden, wenn die Haut schön braun und bereits etwas knusprig ist.
Die Hitze reduzieren und die Entenbrüste weitere 6-8 Minuten braten. Dabei immer wieder mit dem Bratfett begießen. Die Entenbrust sollte nicht durchgebraten, sondern im Kern noch saftig und etwas rosa sein.
Zutaten für den Dip:
- 2 reife Mangos
- 1 frische Chilischote
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Limette
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Chilischote entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mango-Fleisch, Chilischoten und Olivenöl in einen Becher geben und pürieren. Mit Limettensaft und Salz abschmecken und zu den Entenbrüsten servieren.
Mehr Rezepte aus "Sass: So isst der Norden"
- Blumenkohl mit Safransoße und Tomaten
- Geflügelfrikadellen
- Kartoffelsuppe mit Frühlingszwiebeln
- Geschmorte Lammhaxen mit Graupen
- Lammfilets mit lauwarmem Mango-Tomatensalat
- Rotbarsch-Curry mit Kokosmilch
- Backfisch mit Kartoffelsalat
- Linsensalat mit Mango
- Yoga-Suppe mit Mungbohnen
- Pochiertes Rinderfilet mit Pesto und Gemüse
Mehr Rezepte von Rainer Sass
- Zitronensalat
- Knusprige Arancini (Reisbällchen) mit Apfelpüree
- Ossobuco mit Safran-Risotto und Gremolata
- Polenta-Taler mit Käse, Tomaten und Wurst
- Lachsfilet mit Linsen-Fenchelgemüse
- Blumenkohl mit Safransoße und Tomaten
- Geflügelfrikadellen
- Kartoffelsuppe mit Frühlingszwiebeln
- Blumenkohl mit zwei Soßen
- Geschmorte Lammhaxen mit Graupen
Koch/Köchin: Rainer Sass
Letzter Sendetermin: 02.12.2018