Kartoffel-Risotto mit gebratenen Champignons

Zutaten für das Kartoffel-Risotto:

750 g Kartoffeln
6 Schalotten
600 ml Gemüsebrühe
75 g Butter
75 g geriebener Parmesan
1 fein gewürfelte Zehe Knoblauch
2 EL Olivenöl
1 TL Trüffelbutter
Salz
Pfeffer
Muskat

Kartoffeln fein würfeln. Schalotten würfeln. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Bei kleiner Temperatur langsam garen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz vor dem Servieren Butter, Parmesan und nach Geschmack etwas Trüffelbutter hinzufügen und vorsichtig vermengen.

Zutaten für die Pilze:

500 g rosa Champignons
1 kleine rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
75 g Speck
½ Bund glatte Petersilie
¼ Bund Schnittlauch
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Champignons vierteln. Zwiebel, Knoblauch und Speck in Würfel schneiden. Die Champignons in Olivenöl anbraten, Speck, Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und vermengen. Alles zusammen kurz und kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter fein schneiden und die Pilze damit garnieren.