Salat mit Fetakäse und frittierten Okraschoten

Zutaten für den Salat (für 4 Personen):

Eisbergsalat waschen, abtropfen lassen und in große Stücke schneiden. Rucola verlesen, waschen und ebenfalls gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und achteln. Salatgurke waschen und so schälen, dass noch Streifen von der grünen Schale stehen bleiben. Dann der Länge nach vierteln und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Vorbereitete Zutaten in eine Schüssel geben. Fetakäse in Würfel schneiden, Oliven entkernen und zum Salat geben. Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl so lange mit einem kleinen Schneebesen verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Okraschoten waschen und vorsichtig mit einem Küchentuch abtrocknen.

Zutaten für den Ausbackteig;

  • 150 g Mehl (Type 405)
  • 100 g Speisestärke
  • Salz
  • 25 ml Wasser
  • 0,5 l Weißwein
  • 90 ml Olivenöl
  • 2 Eiweiß
  • Frittieröl

Mehl, Speisestärke und Salz in einer Schüssel vermischen. Wasser und Wein hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig schlagen. Olivenöl in dünnem Strahl dazugeben. Eiweiß halbsteif schlagen und zum Schluss unterheben. Teig zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Zutaten für den Dip:

  • 200 g saure Sahne
  • 2 gekochte Eier
  • 2 Sardellenfilets
  • Saft von 1 Zitrone
  • Zitronenabrieb
  • aus der Mühle: Salz und Pfeffer

Saure Sahne mit einem Schneebesen glatt rühren. Eier schälen und wie Sardellenfilets fein hacken. Unter die saure Sahne rühren und mit Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Anschließend kalt stellen.

Fertigstellen:

Öl in einer Fritteuse oder in einem großem Topf auf 160 Grad erhitzen. Okraschoten einzeln durch den Teig ziehen und im heißen Öl goldgelb frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier entfetten. Auf diese Weise alle Okraschoten ausbacken.

Okraschoten auf den Salat geben. Zum Schluss mit Öl-Zitronen-Marinade beträufeln und mit Zitronenspalten belegen. Gut gekühlten Dip getrennt dazu servieren.

Zutaten:

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Koch/Köchin: Dirk Luther

Letzter Sendetermin: 19.07.2018