Grießpudding-Creme mit eingelegten Feigen

Zutaten für die Creme (für 4-6 Personen):

• ½ l Milch
• 100 g Grieß
• 2 Eier
• 40 g Zucker
• 100 g Sahne
• 1 Vanille-Schote
• 2 Kardamom-Kapseln
• 1 Bio-Zitrone

Ein Stück Schale von der Zitrone schneiden und die Samen aus den Kardamomkapsel entnehmen. Die Vanillestange aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Milch erhitzen, dann Kardamomsamen, Vanillemark, Zitronenschale und den Zucker hinzufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Milch durch ein Sieb gießen und die Gewürze auffangen. Die Milch zurück in den Topf geben und den Grieß bei mäßiger Hitze langsam unterrühren und quellen lassen. Die Eier trennen, Eiweiß und Sahne separat steif schlagen. Zuerst die Eigelbe unter die erkaltete Grießmasse rühren, dann Eiweiß und Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme im Kühlschrank etwas fest werden lassen.

Zutaten für die Feigen:

• 10 Feigen
• 2 EL Zucker
• 0,25 l Holundersaft
• 0,25 l Kirschsaft
• 0,1 l Balsamico-Essig
• 0,1 l Portwein
• 2 Scheiben Ingwer
• 2 Kapseln Kardamom
• 1 Zimtstange
• 2 Sternanis
• 1 kleine Chilischote
• 1 EL Honig

Auf beiden Seiten der Feigen jeweils kleine Kappen abschneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren, dann mit Holunder- und Kirschsaft ablöschen. Portwein und Balsamico-Essig hinzufügen. Die Kardamomkapseln öffnen und die Samen herausnehmen. Die Chilischote einmal anschneiden. Zwei Stücke Zitronenschale von der Frucht schneiden. Nun alle vorbereiteten Gewürze mit Ingwer, Zimtstange, Sternanis und Honig in die Flüssigkeit geben. Den Sud 20 Minuten leicht köcheln. Die Feigen in den Sud setzen und den Herd ausschalten. Die Feigen im warmen Sud mindestens eine Stunde ziehen lassen, dabei mehrmals wenden.

Anrichten:

Die Grießpudding-Creme auf Teller geben und mit den eingelegten Feigen servieren. Wer mag, kann noch fein gehackte Rosmarinnadeln darüber streuen.

Mehr Rezepte der Kategorie "Süßspeisen / Desserts"

• Erdbeergrütze mit Vanilleschaumsoße
• Flambierte Banane mit frittierten Erdbeeren
• Erdbeeren mit Joghurtschaum und Fliederblütenbaiser
• Cashew-Creme mit Beerenmus und Krokant
• Pochierte Birnen mit Gorgonzola
• Erdbeerbowle
• Beerensoufflé
• Vanille-Eis
• Crêpes mit Rhabarber-Schokoladenfüllung
• Rhabarber-Kompott mit Vanille-Eis und Olivenöl

Mehr Rezepte aus "DAS!"

• Gegrillte Lammkoteletts mit Zuckerschoten-Salat
• Erdbeergrütze mit Vanilleschaumsoße
• Gewürzlachs mit Avocado, Kräutersalat und Spargel
• Maibock vom Grill mit Blumenkohl
• Couscous-Salat
• Geräucherter Aal auf Radieschen-Butter
• Schaschlik vegetarisch mit Kräuter-Sahnesoße
• Schaschlik mit Tomatensoße
• Grüner Spargel mit Parmaschinken und Aioli
• Geschnetzelte Hühnerbrust mit Chili

Mehr Rezepte von Rainer Sass

• Gegrillte Lammkoteletts mit Zuckerschoten-Salat
• Eier Benedict (pochiertes Ei auf Brot)
• Eiersalat mit Rucola und Ananas
• Eier im Glas
• Gegrillte Hühnerkeulen mit Melonensalat
• Erdbeergrütze mit Vanilleschaumsoße
• Flambierte Banane mit frittierten Erdbeeren
• Roher Lachs mit Kartoffelpüree und Wachteleiern
• Gefüllte Schollenröllchen mit Trüffel-Ponzu-Butter
• Spargel mit Sauce hollandaise

Koch/Köchin: Rainer Sass

Letzter Sendetermin: 13.10.2017

Drucken PDF