Zutaten-Lexikon

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Manchego

Ein Stück Manchego-Käse auf einem Holzteller © imago/Panthermedia

Der spanische Hartkäse hat einen kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack. Für echten Manchego mit der Herkunftsbezeichnung DOP darf nur Milch der Schafsrasse Manchego verwendet werden. Er wird in verschiedenen Reifegraden (fresco, semicurado, curado, viejo) angeboten. Manchego kommt in zylindrischen Laibern von ein bis zwei Kilogramm Gewicht in den Handel. Die hell- bis dunkelbraune Rinde zeigt typische feine, regelmäßige Rillen und ist nicht essbar.

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Rezepttitel
Kichererbsen-Salat in Romana-Schiffchen
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