Zutaten-Lexikon

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Kartoffeln

Frühkartoffeln © fotolia Foto: photocrew

Kartoffeln gehören zu den beliebtesten und vielseitigsten Lebensmitteln. Rund 60 Kilogramm verspeist jeder Deutsche im Durchschnitt. Zu unterscheiden sind mehlig kochende, vorwiegend festkochende und festkochende Sorten.

Mehlige Sorten (z.B. Freya, Karlena und Likaria) enthalten besonders viel Stärke und werden beim Kochen sehr weich. Sie eignen sich sehr gut für Püree, Klöße und Eintöpfe. Vorwiegend festkochende Sorten wie Agria, Solara oder Granola sind besonders gut geeignet als Salz- oder Pellkartoffeln. Festkochende Sorten(z.B. Cilena, Sieglinde, Nicola, Linda) bleiben nach dem Kochen schnittfest und sind ideal zur Zubereitung von Gratins, Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat.

Kühl, trocken und dunkel gelagert können sich Kartoffeln mehrere Monate halten. Lagern sie zu warm, beginnen sie zu keimen, bei Helligkeit bilden die Kartoffeln grüne Stellen. Diese enthalten das bittere und schwach giftige Solanin und sollten vor der Zubereitung auf jeden Fall herausgeschnitten werden.

Die neuesten Rezepte mit der Zutat Kartoffeln

Rezepttitel
Rote Bete mit Kartoffelstampf und Honigsoße
Florentiner Steak mit Fenchel-Tomaten-Salat
Frittierte Kartoffelbällchen mit Möhrenpüree
Spinat-Klößchen mit Parmesan-Soße und Garnelen
Olivenhuhn im Bratschlauch
Pommes frites
Rindertatar mit Ingwer und Bratkartoffeln
Kartoffelsalat mit Rehrücken nach Horner Art
Rinderrücken mit Karotten und Holunderblüten
Steinbutt mit Schmorgurke und Kartoffeln
Kalbsfilet mit Kaffeesoße, Püree und Pilzen
Halbe Hähnchen mit Kartoffel-Bohnen-Salat
Neue Kartoffeln mit Parmesan-Soße und Melonensalat
Knurrhahn mit Kartoffelkruste auf Gemüsebett
Überbackene Stampfkartoffeln
Kartoffelsalat mit Kräuter-Joghurtdressing
Eiweißreiche Kartoffelpuffer
Russischer Gemüsesalat mit pochierten Eiern
Kabeljau mit Krabben und Tomaten-Erbsen-Salsa
Grünkohl nach Hausfrauenart
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