Gänsebraten: So gelingt der Festtagsklassiker

Eine Köchin schält Äpfel für die Füllung des Gänsebratens © NDR Foto: Claudia Timmann

1 | 18 Kaufen Sie am besten eine Freilandgans - so gehen Sie sicher, dass das Tier artgerecht gehalten wurde. Die ausgenommene Gans waschen, trocken tupfen und innen salzen. Für die Füllung Äpfel und Zwiebeln schälen. Am besten eignen sich säuerliche Äpfel.

Ein Gänsebraten wird mit Äpfeln gefüllt © NDR Foto: Claudia Timmann

2 | 18 Die kleingeschnittenen Äpfel und Zwiebeln mit frischem Majoran mischen und die Gans damit füllen.

Der gefäüllte Gänsebraten wird mit Holzspießen verschlossen © NDR Foto: Claudia Timmann

3 | 18 Anschließend die Gans mit kleinen Holzspießen oder Küchengarn verschließen.

Eine Gans wird mit Küchengarn zusammengebunden. © NDR Foto: Claudia Timmann

4 | 18 Jetzt noch die Gans "dressieren": Dazu Keulen und Flügel mit Küchengarn fest an den Körper binden, damit sie nicht anbrennen und in den Bräter passen.

Ein Gänsebraten wird zum Dämpfen in den Ofen geschoben. © NDR Foto: Claudia Timmann

5 | 18 Nun wird die Gans zunächst im Ofen gedämpft. Dazu den Braten mit der Brust nach unten auf die Fettfangschale legen, zwei Liter kochend heißes, kräftig gesalzenes Wasser angießen und die Gans auf der untersten Schiene im Ofen etwa 30 Minuten dämpfen.

Eine Gans auf einem Rost im Ofen. © NDR Foto: Claudia Timmann

6 | 18 Danach mit der Brust nach oben auf den Rost legen, über der Fettfangschale einschieben und weitere anderthalb Stunden garen. Die Gans mindestens eine Stunde abkühlen lassen.

Ein Gänsebraten brät im Ofen © NDR Foto: Claudia Timmann

7 | 18 Anschließend die Gans mit Salz einreiben, mit der Brust nach oben auf den Rost des Backofens legen und bei 180 Grad etwa eine Stunde braten. Ofen auf 200 Grad stellen und weitere 45 Minuten braten, bis die Gans schön braun und knusprig ist.

Weißbrotwürfel rösten in einer Pfanne © NDR Foto: Claudia Timmann

8 | 18 Während die Gans brät, bleibt viel Zeit, um sich den Knödeln zu widmen. Für die Füllung Weißbrotwürfel in der Pfanne rösten.

Ein Koch formt aus Teig Klöße © NDR Foto: Claudia Timmann

9 | 18 Aus dem Kloßteig Kugeln formen und in die Mitte eine Kuhle drücken. Statt den Teig selbst zuzubereiten, kann man auch auf ein Fertigprodukt aus dem Kühlregal zurückgreifen.

Ein Koch füllt Knödel mit gerösteten Weißbrotwürfeln © NDR Foto: Claudia Timmann

10 | 18 In die Kuhle kommen die gerösteten Weißbrotwürfel. Danach das Ganze mit Teig verschließen und schön runde Knödel formen.

Ein Knödel wird zum Garen in heißes Wasser gelegt © NDR Foto: Claudia Timmann

11 | 18 Die gefüllten Knödel müssen nun so lange im kochenden Salzwasser garziehen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Ein Kopf Rotkohl wird klein geschnitten © NDR Foto: Claudia Timmann

12 | 18 Den Rotkohl bereits am Vortag putzen, vierteln und in dünne Streiffen schneiden.

Ein Gewürzsäckchen liegt auf einer Arbeitsplatte © NDR Foto: Claudia Timmann

13 | 18 Ganz wichtig für einen wirklich leckeren Rotkohl sind die feinen Gewürze. Hierzu Pimentkörner, Wacholderbeeren und Gewürznelken in eine Teefiltertüte geben und zubinden.

Roher Rotkohl wird mit Orangenschalen und Portwein gewürzt © NDR Foto: Claudia Timmann

14 | 18 Rotkohl mit Zwiebelscheiben in eine Schüssel geben. Das Gewürzsäckchen zusammen mit einer Zimtstange sowie Schale und Saft einer ungespritzten Orange dazugeben. Dann Rotwein und Portwein darübergießen und das Ganze einen Tag zugedeckt ziehen lassen.

Apfel wird in einen Topf mit Rotkohl gerieben © NDR Foto: Claudia Timmann

15 | 18 Am nächsten Tag muss die Mischung etwa zwei Stunden kochen. Ein geraspelter Apfel sorgt für eine fruchtige Note.

Rotkohl wird mit einem Löffel Pflaumenmus verfeinert © NDR Foto: Claudia Timmann

16 | 18 Besonderer Clou ist das Pflaumenmus. Es verleiht dem Rotkohl einen leicht süßlichen Geschmack.

Ein für das Weihnachtsessen festlich gedeckter Tisch © NDR Foto: Claudia Timmann

17 | 18 Jetzt noch den Tisch festlich decken - dann können die Gäste kommen.

Gänsebraten mit Rotkohl und Knödeln auf einem Teller serviert. © NDR Foto: Claudia Timmann

18 | 18 So sieht das festliche Gericht aus: Guten Appetit!

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