Kräuter trocknen, einfrieren und verarbeiten

1 | 19 Die erste Möglichkeit zum Konservieren, das Trocknen, ist für alle Kräuter geeignet, zum Beispiel für Minze, Thymian oder Rosmarin.

Foto: Udo Tanske

2 | 19 Die Stiele sollten möglichst flach abgeschnitten werden, damit sie anschließend leichter zu Bündeln zusammengefasst werden können.

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3 | 19 Die Kräuter möglichst luftig binden, damit sie nicht schimmeln oder faulen.

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4 | 19 Die fertigen Sträußchen nun an einem möglichst dunklen, trockenen und gut belüfteten Ort aufhängen.

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5 | 19 Nach zwei Wochen sind die Kräuter trocken und können in Gläser oder Dosen abgefüllt werden - nicht zu lange hängen lassen, sonst verlieren sie zu viel Aroma.

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6 | 19 Bei der zweiten Konservierungsmöglichkeit, dem Einfrieren, kann ebenfalls auf das gesamte Kräutersortiment zurückgegriffen werden.

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7 | 19 Sowohl Petersilie ...

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8 | 19 ... als auch Dill oder ...

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9 | 19 ... Schnittlauch lassen sich einfach einfrieren. Die frisch geernteten Kräuter am besten waschen, gut trocknen und - je nach Belieben - fein oder grob hacken. Gut verpackt halten sie sich so mehrere Monate im Tiefkühlfach.

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10 | 19 Andere Kräuter, wie zum Beispiel Basilikum, sind sehr empfindlich. Sie werden nach dem Auftauen matschig und sind nicht mehr zu gebrauchen. Die Lösung: das Einfrieren in Eiswürfeln.

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11 | 19 Hierfür einfach die klein gehackten Kräuter in eine Eiswürfelform oder in das Innenteil einer Pralinenschachtel geben, mit Wasser aufgießen und einfrieren.

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12 | 19 Die kleinen Kräuterportionen können dann ideal zum Kochen verwendet werden.

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13 | 19 Eine weitere Möglichkeit, Kräuter küchenfertig zu verarbeiten, ist das Herstellen einer Kräuterbutter: Zunächst die Lieblingskräuter hacken, ...

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14 | 19 ... und ein Stück Butter weich werden lassen. Die Kräuter gut mit der Butter vermengen - das geht am besten mit einer Gabel.

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15 | 19 Anschließend auf ein Butterbrot- oder Backpapier geben und stramm einrollen - und ab damit in den Tiefkühler.

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16 | 19 Für das Verfeinern von Suppen, Soßen und zu Fisch oder Braten lassen sich so bei Gelegenheit einzelne Portionen von der Kräuterbutter abschneiden.

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17 | 19 Schließlich gibt es noch die Möglichkeit, nur das Aroma der Kräuter zu extrahieren: Einfach ein Glas bis zum Rand mit frischen Kräutern füllen - beispielsweise mit einer Currykraut-Mischung - und mit Öl auffüllen.

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18 | 19 Nach zwei Wochen die Kräuter entfernen und das Öl in Fläschchen füllen. Das ganze Aroma sollte nun im Kräuteröl stecken.

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19 | 19 Für selbst gemachtes Kräutersalz möglichst klein gehackte Kräuter mit grobem Salz mischen. Das Salz entzieht den Kräutern nun ihre Aromen. Zusätzlich kann die Mischung auch in einem Mörser vermengt werden. Anschließend alles mindestens einen Tag trocknen lassen, bevor es abgefüllt wird.

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