Spitzkohl und Romanesco aus Otterndorf

Sendung: Sass: Gutes aus dem Norden | 14.08.2022 | 16:30 Uhr 30 Min | Verfügbar bis 14.08.2023

Landwirtschaft im Norden ist Familiensache. Das gilt auch für Familie Haack aus Otterndorf, Gemüsebauern in dritter Generation. Sylvia und Torsten Haack haben ihren Betrieb 1992 modernisiert und ganz auf die Produktion von feinen Gemüsesorten umgestellt. Ihre beiden Töchter helfen neben der Schule mit. Für die Frische der Ware bis zu den Endverbrauchern hat Familie Haack einen einfachen aber sehr erfolgreichen Trick: bei der Ernte einfach das Wurzelwerk dranlassen, so hält das Gemüse dreimal solange. Fleisch vermisst bei den raffinierten Gemüsekreationen von Rainer Sass niemand.

Rezept: Geschmorter Spitzkohl mit Tomaten und Parmesan
Rezept: Romanesco mit Kartoffelstampf
Rezept: Gemüsesalat mit Kohlrabi und zweierlei Bete
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Rainer Sass mit Koch Wolfgang Pade und den Forellenteich-Pächtern Marcel Bödecker und Andrea und Klaus Plaumann. © NDR/Casei Media GmbH Foto: Frank von Wieding
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