Hummer und Taschenkrebse aus Greetsiel

Sendung: Sass: Gutes aus dem Norden | 04.09.2022 | 16:30 Uhr 29 Min | Verfügbar bis 04.09.2023

Hinderk Conradi ist Deutschlands einziger hauptberuflicher Hummerfischer. Helgoländer Hummer galt lange Zeit als Luxusessen und aufgrund der intensiven Befischung als ökologisch bedenklich. Das Alfred-Wegener-Institut hat in enger Absprache mit den Fischern über Jahre ein erfolgreiches Aufzuchtprogramm entwickelt und betrieben. Inzwischen haben sich Bestände gut erholt. Der Heimathafen von Hinderk Conradi ist Greetsiel. Beim Törn in die Fanggebiete darf Rainer Sass mitfahren und Taschenkrebse und Hummer aus den Fangkörben ziehen.

Hummerschwänze in Vanille-Butter mit Couscous und Kartoffelpüree
Hummersalat mit Pfirsich
Kniepersalat mit Couscous
Schollenfilet mit Wasabi-Joghurt und Krabben
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v.l.n.r.: Ludger Freese, Fleischermeister, Gottfried Gerken, Grünkohlbauer, Rainer Sass © NDR/Casei Media GmbH/Frank von Wieding
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Rainer Sass mit Koch Wolfgang Pade und den Forellenteich-Pächtern Marcel Bödecker und Andrea und Klaus Plaumann. © NDR/Casei Media GmbH Foto: Frank von Wieding
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Rainer Sass © NDR/Casei Media GmbH/Frank von Wieding
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Lene Burfeindt, Landwirtin, und Rainer Sass © NDR/Casei Media GmbH/Frank von Wieding
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Rainer Sass © NDR/Casei Media GmbH/Frank von Wieding
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Catherine André (Herstellerin von Ziegenkäse, l.), Rainer Sass, Jutta Koch (Olivenölhändlerin, r.) © NDR/casei media GmbH/Frank von Wieding
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v.l.n.r.: Hannes Tipke (Jäger), Hannes Düwer (Jäger), Rainer Sass und Steffen Tipke (Jäger) © NDR/casei media GmbH
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v.l.n.r.: Grietje Haack, Sylvia Haack (Gemüsebäuerin), Rainer Sass, Torsten Haack (Gemüsebauer) und Tochter © NDR/casei media GmbH
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