Iss besser!

Iss besser! - Tariks wilde Küche - Schöner Döner aus dem Norden

Sonntag, 02. Mai 2021, 16:00 bis 16:30 Uhr
Montag, 03. Mai 2021, 06:50 bis 07:20 Uhr

Tarik Rose und Malte Jahn auf dem Hamburger Isemarkt. © NDR/Svenja Halberstadt
Tarik Rose und Malte Jahn auf dem Hamburger Isemarkt.

Tarik Rose, Spitzenkoch von der Elbe, geht auf kulinarische Rundreise durch den schönen Norden. Quer durchs Land besucht er Züchter, Bauern und Fischer, die alles dafür geben, hochwertig und gesund zu produzieren. Diesmal startet Tarik auf seinem Lieblingsmarkt, dem Hamburger Isemarkt. Dort kocht er am Kräuterstand von Malte Jahn ein saftiges Lamm mit Kichererbsen-Salat und einem orientalischen Schwarzkümmelöl.

Wie kommt der Geschmack ins Schwarzkümmelöl?

Zu Besuch in der Ölmüjle von Thomas Müller. © NDR/Svenja Halberstadt
Thomas Müller verrät Tarik Rose, wie die Ölproduktion funktioniert.

Diesem Öl wird eine heilsame Wirkung nachgesagt und es ist so aromatisch, dass Tarik alles über die Produktion erfahren will. Er bricht auf ins niedersächsische Godenstedt zum Familienbetrieb von Christian Müller. Der heißt nicht nur so. Christian ist auch Müller, genau genommen Öl-Müller, und erklärt, wie der Geschmack ins Öl kommt.

Vegetarischer Döner voller Aromen

Anschließend geht die Reise zurück nach Hamburg, wo Tarik auf einem Elb-Ponton einen saftigen Döner zubereitet. Seine Döner-Kreation kommt ganz ohne Fleisch aus und hat dabei mindestens so viel Charakter wie der Klassiker. Bei der vegetarischen Variante erreicht Tarik eine wahre Geschmacksexplosion durch die feine Kombination von Norddeutschland und Orient: Gelbe Bete, Ringelbete, weiße Bete, Spitzkohl und Zwiebel vereinen sich mit Baharat, Ingwer, Koriander, Schwarzkümmelöl und Schwarzkümmelsamen. Dieser Döner macht wirklich schöner.

Ratgeber kochen
Koch hackt Petersilie klein © © Esther Hildebrandt - Fotolia.com Foto: Esther Hildebrandt

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