Klosterküche - Kochen mit Leib und Seele (12)

Kochen wie vor 300 Jahren im Kloster Lüne

Sonntag, 11. Juni 2017, 15:30 bis 16:00 Uhr
Dienstag, 13. Juni 2017, 02:15 bis 02:45 Uhr

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Was genau sind Schwem Klümpe und wie schmeckt eigentlich Pumpernickeleis? Um solche Fragen geht es in der Klosterküche, diesmal im Rahmen der ARD-Themenwoche "Woran glaubst Du?". Moderatorin Annette Behnken begibt sich auf der Suche nach alten Rezepten ins Kloster Lüne. Gemeinsam mit der Äbtissin, Reinhild von der Goltz, und Köchin Verena Koch will die Pastorin ausprobieren, was man vor dreihundert Jahren in Norddeutschland gekocht hat. Am Herd der Klosterküche entstehen dabei Gerichte, die zwar ganz schön alt klingen, aber immer noch frisch und gut schmecken und Lust aufs Nachkochen machen.

Kloster Lüne: Wo das Mittelalter lebendig wird

Nur einen Steinwurf entfernt von Lüneburgs historischem Zentrum liegt das 1172 gegründete Benediktinerinnen-Kloster Lüne. Nach einem großen Brand im 14. Jahrhundert erfolgt sofort der Wiederaufbau auf den alten Grundmauern.
Liebevoll gepflegt ist der wunderschön angelegte Kräutergarten. Das Besondere daran: Ein kleiner Wasserlauf durchquert hier das Kloster.
In den Kreuzgängen befinden sich Grabplatten ehemaliger Äbtissinnen. Bei Sonnenschein spiegeln sich die kunstvoll gestalteten Glasfenster auf den Gedenksteinen wider.
Farbenfrohe, großflächige Wandmalereien aus der Zeit um 1500 schmücken viele der Räumlichkeiten im Kloster Lüne.
Früher erhellten lediglich Kerzen die klösterlichen Räume. Um Brände zu vermeiden wurden die Fenstersimse mit dekorativen Kacheln verkleidet.
Prachtvolle Schätze schmücken die gotische Klosterkirche: Dazu gehören der geschnitzte Hochaltar von 1524 und der Orgelprospekt. Er zählt zu den schönsten der norddeutschen Orgellandschaft.
Der Sommerremter wurde 1482 als Küchenbau errichtet. Seit seiner Restaurierung in den 1980er-Jahren besitzt das markant bemalte Balkenwerk wieder seine ursprüngliche Gestalt. Heute finden hier kulturelle Veranstaltungen statt.
Kartoffeln schälen leicht gemacht: Äbtissin Reinhild von der Goltz (rechts) zeigt dem Präsidenten der Klosterkammer Hannover, Hans-Christian Biallas, wie's geht. Annette Behnken schaut amüsiert zu.
Dann legt Annette Behnken selbst Hand an. Zusammen mit Köchin Verena Koch und Konventualin Friederike von Meding (rechts) bereitet sie das Dessert zu.
Das Rezept für das Pumpernickeleis stammt aus einem alten überlieferten Kochbuch und wird für heutige Feinschmecker in der Klosterküche modern interpretiert.

Einblicke ins Klosterleben

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Kloster Lüne bietet regelmäßig Führungen durch die gut erhaltene Anlage an.

Das idyllisch am Rand von Lüneburg gelegene ehemalige Benediktinerinnen-Kloster bietet dafür genau das richtige Ambiente. Bis heute haben die alten Gebäude ihr mittelalterliches Gesicht und ihre besondere Atmosphäre bewahrt. Konventualin Friederike von Meding, deren Vorfahren bereits die Geschichte von Kloster Lüne geprägt haben, bringt schon den Kindern aus der Umgebung die Vergangenheit des Ortes anschaulich nahe: Wo haben die Vorgängerinnen der heutigen Klosterdamen gewohnt? Wie haben sie gearbeitet und gegessen? Wie haben sie sich gekleidet?

Alte Gewänder, Stickereien und Stoffe: Dafür ist im Kloster Lüne Restauratorin Tanja Weißgraf zuständig. Von ihr erfährt Annette Behnken, wie die wertvollen Stücke, die aus vielen Klöstern des Nordens hier ankommen, schön bleiben oder es wieder werden. Die Restauratorin erzählt gerne spannende Geschichten darüber, dass ihre Arbeit manchmal jahrelange Geduld und viel detektivisches Gespür erfordert.

Rezepte