Salat: Leicht und nährstoffreich

Salat ist nicht nur eine gute Beilage zu Fisch und Fleisch, sondern schmeckt auch als Hauptgericht. Salat gehört zu einer gesunden Ernährung. Er besteht zu 95 Prozent aus Wasser, enthält kaum Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Dafür ist er nährstoffreich: Er enthält wichtige B-Vitamine, Vitamin C und Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor und Magnesium. Außerdem steckt im grünen Salat der Farbstoff Chlorophyll. Dieser bietet einen wertvollen Schutz gegen Umweltschadstoffe. Zudem unterstützt Chlorophyll die Bildung des roten Blutfarbstoffes Hämoglobin und wirkt positiv auf das Gehirn. Durch den Pflanzenfarbstoff bleibt der eingeatmete Sauerstoff länger in den Gehirnzellen, was wiederum wichtig für geistige Arbeit ist.

Wertvolle Karotine

Rote Salate wie Endivien und Radicchio sind reich an Karotinen. Diese Farbstoffe schützen den Körper vor freien Radikalen, das heißt hochreaktiven Verbindungen, die Zellen dauerhaft schädigen. Darüber hinaus stärken Karotine Abwehr, Atemwege und Sehkraft. Rote Blattsalate enthalten außerdem mehr Bitterstoffe, diese unterstützen die Leber bei der Entgiftungsarbeit.

Wenig Kalorien und trotzdem sättigend

Was den Salat auch gesund macht, ist die Kombination mit anderen Gemüsesorten und wertvollen Pflanzenölen. Letztere sorgen dafür, dass die Pflanzenstoffe vom Körper aufgenommen werden können. Salat ist zudem kalorienarm und macht satt. Er eignet sich für Diäten, da er als eine Art Füllstoff das Hungergefühl unterdrückt. Und: Wer als Vorspeise einen Salat isst, belastet den Organismus weniger mit dem Hauptgang. Längst gibt es im Handel nicht mehr nur grünen Salat mit glatten Blättern. Das ganze Jahr über hat der Verbraucher die Wahl zwischen einem breiten Sortiment. Der Saisonhöhepunkt für Salate liegt zwischen Mai und Juli.

• Teil 1: Wertvolle Karotine
• Teil 2: Verschiedene Salatsorten im Überblick
• Teil 3: Einkauf und Lagerung

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