Glückstadt lädt zur Matjes-Party ein

Frisch und zart, mildsalzig und so aromatisch, dass die Glückstädter ihm traditionell ein mehrtägiges Sommerfest widmen: So schmeckt der Glückstädter Matjes. In diesem Jahr feiert die Stadt an der Elbe ihre maritime Spezialität mit den Matjeswochen vom 13. bis 16. Juni.

Auftakt war am Donnerstag der traditionelle Matjesanbiss. Auf dem historischen Marktplatz wurde das erste Holzfass mit den jungen Heringen feierlich geöffnet. Geladene Gäste und Besucher konnten erstmals den jungen Matjes der Saison 2013 verkosten, der zum Probieren auf großen Platten herumgereicht wurde.

Konzerte, Schiffsbesichtigungen und Piratenschatzsuche

Von den Hafentreppen aus können Besucher Spaßwettbewerbe wie die Plattschaufelregatta bestens verfolgen. Bis Sonntag geht es weiter mit viel Livemusik von Shanty bis Rock und Pop auf zwei Bühnen - davon eine auf dem Wasser. Außerdem haben die Veranstalter eine Open-Ship-Meile mit Traditionsschiffen zum Schauen und Mitfahren sowie einem Flohmarkt organisiert. Die jüngsten Besucher können mit dem berüchtigten Pirat Messerjocke auf Schatzsuche gehen und zusätzlich am Sonnabend auf der Kindermeile rund um die Stadtkirche spielen, basteln und toben.

Wer bei der Hafenquerung im Wasser landet, hat verloren. Action auf dem Wasser gibt es an den Nachmittagen: Bei der sogenannten Hafenquerung versuchen Furchtlose auf aneinander gereihten Schlauchbooten am Sonnabend ab 15 Uhr trockenen Fußes vom einem Ufer zum anderen zu gelangen. Bei der Plattschaufelregatta-Weltmeisterschaft am Sonntag ab 13 Uhr geht es darum, möglichst schnell auf Flößen aus Fässern mit handelsüblichen Schaufeln durch den Hafen zu paddeln. Für beide Wettbewerbe können sich mutige Teilnehmer noch bei der Touristinformation Glückstadt anmelden (Tel. 04124/93 75 85 oder online). Bei der Wackelbalkenschlacht, die in diesem Jahr erstmals stattfindet, bleiben alle Aktiven trocken, müssen aber auch ihre Geschicklichkeit beweisen. Deutlich bequemer ist eine Fahrt mit der Draisine entlang der Hafenmeile bis zum Außenhafen.

Matjes in allen Variationen

Beim Matjesanbiss gibt es Probe-Häppchen gratis. Unangefochtener Star des Festes bleibt aber der silbrig glänzende Fisch. An den Ständen der Matjes-Meile können Besucher die zarte Fischspezialität in allerlei Variationen probieren und sich von Profis zeigen lassen, wie man den Matjes filetiert. Besonders beliebt ist bei vielen Gästen die klassische Zubereitung als Fischbrötchen mit Zwiebeln.

Glückstädter Matjes - Delikatesse mit Tradition

Die Glückstädter Matjeswochen beginnen immer erst Mitte Juni - anders als viele Matjesfeste, die früher im Jahr stattfinden. Das hat einen wichtigen Grund: Der Hering hat bis zum Frühsommer etwas mehr Fett angesetzt und schmeckt besser. Bis in die 1970er-Jahre wurde er während der Rückfahrt der Fangschiffe von den Heringsgründen an Bord verarbeitet. Seit 1976 gibt es jedoch in der Elbe-Stadt keine eigene Kutter-Flotte mehr.

Delikatesse mit Tradition: In Glückstadt wird der junge Hering noch nach alten Rezepten zum Matjes verarbeitet. Der Glückstädter Matjes stammt heute aus traditioneller Handarbeit und wird von zwei örtlichen Produzenten nach überlieferten Originalrezepten hergestellt. Echter Matjes entsteht aus nicht geschlechtsreifen Heringen, deren Köpfe und Innereien bis auf die Bauchspeicheldrüse entfernt werden. Danach kommt der Fisch mit Salz, Haut und Gräten eine Woche lang zur Reifung in ein Holzfass. Ein Enzym aus der Bauchspeicheldrüse verwandelt den Hering zusammen mit dem Salz in einen Matjes und gibt ihm seinen typischen Geschmack. Anschließend wird der Glückstädter Matjes von Hand gesäubert und filetiert. Dänische und holländische Großproduzenten hingegen stellen meist keinen echten Matjes her, sondern - unter Zusatz von Enzymen, die die Reifung beschleunigen - einen Hering nach Matjesart.

Stadtporträt

 

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