Rainer Sass gibt Küchentipps
Der NDR Koch zeigt die wichtigsten Kochtechniken in kurzen Filmen. mehr
NDR Fernsehen
Sendedatum: 21.12.2012 17:15 Uhr
DAS! Kochstudio: Leckeres von der Gans
Rainer Sass und Bettina Tietjen geben Tipps rund um die Gans.
Vier Mal Gans: Rainer Sass und Bettina Tietjen präsentieren Rezepte rund um den Weihnachtsklassiker. Natürlich darf da ein schöner Gänsebraten nicht fehlen. Das Kochduo zeigt, wie man das Geflügel vorbereitet, füllt und eine perfekte Soße aus Gänseklein, Wein und Kräutern zubereitet. Außerdem gibt es geschmorte Gänsekeulen, Gänseleber mit Mango und eine Rilette - das ist ein leckerer Brotaufstrich aus Gänsefleisch und -schmalz.
Gans viel Weihnachten
Der Gänsebraten gehört für viele genauso zum Weihnachtsfest wie der Tannenbaum. Bettina Tietjen und Rainer Sass zeigen, wie er gelingt - und kochen gleich noch drei weitere Gerichte mit dem leckeren Geflügel.
Den Braten füllt das Kochduo mit einer Mischung aus Orange, Zwiebel, Apfel und Gewürzen. Dann verschließen sie die Öffnung mit Holzspießen und binden die Keulen mit Küchengarn fest.
Die Gans muss dann etwa drei Stunden im Ofen braten. Damit sie richtig lecker und knusprig wird, ist regelmäßiges Nachschauen und Beträufeln mit lauwarmem Wasser Pflicht.
Wenn der Braten fertig ist, hat sich eine leckere goldbraune Kruste gebildet
Dann wird die Gans tranchiert und appetitlich auf Tellern angerichtet. Vor dem Servieren gibt Rainer Sass noch etwas Soße darüber.
Doch es muss nicht immer ein ganzer Vogel sein - für viele ist die Gänseleber der Gipfel der Genüsse. Rainer Sass stellt ein leckeres Rezept mit Mango, roter Zwiebel und frischem Thymian vor.
Dafür wird die Leber nur wenige Minuten zusammen mit Orangenschale und Thymian von beiden Seiten scharf angebraten und mit fein gewürfelter Zwiebel auf Mangoscheiben angerichtet.
Eine Köstlichkeit nicht nur zu Weihnachten ist Gänse-Rillette. Für diesen Brotaufstrich garen Fleisch und Fett der Gans zusammen mit Lorbeer, Wacholderbeeren und anderen Gewürzen. Die Masse wird in Gläser abgefüllt und verschlossen.
Gekühlt hält sich die Rillette bis zu zwei Wochen. Zusammen mit einem Stück Weißbrot ergibt sie einen köstlichen Imbiss.
Gekühlt hält sich die Rillette bis zu zwei Wochen. Zusammen mit einem Stück Weißbrot ergibt sie einen köstlichen Imbiss.
