Jenseits von Topf und Teller - Die Spargelpflanze
Was passiert eigentlich mit dem Spargel, wenn die Ernte beendet ist?
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Stand: 07.05.2013 10:15 Uhr
Spargel: Einkauf, Lagerung und Zubereitung
Warum gibt es Spargel in verschiedenen Farben?
Entscheidend für die Farbe ist der Zeitpunkt der Ernte. Der weiße, besonders mild schmeckende Spargel erhält seine weiße Farbe, weil er vor der Sonne geschützt in Erdwällen unter dem Boden wächst. Er wird gestochen, sobald sich die Erdoberfläche leicht hebt und bevor er mit dem Sonnenlicht in Berührung kommt.
Violetten Spargel schätzen Kenner wegen seines feinen, leicht kräftigen Geschmacks. Er wird gestochen, wenn er die Erdoberfläche schon etwas durchbrochen hat. Ohne Erdwälle und weitgehend über der Erde wächst Grünspargel. Da er dem Sonnenlicht ausgesetzt ist, beginnt die Fotosynthese und der Spargel wird grün. Die Stangen sind dünner und der Geschmack etwas herzhafter und würziger als bei weißem Spargel.
- Teil 1: Warum gibt es Spargel in verschiedenen Farben?
- Teil 2: Woran erkenne ich frischen Spargel?
- Teil 3: Was sagen die Handelsklassen über die Qualität aus?
- Teil 4: Wie lagere ich Spargel?
- Teil 5: Wie koche ich Spargel?
- Teil 6: Wie kann ich Spargel schonend zubereiten?
- Teil 7: Welche Beilagen passen perfekt?
- Teil 8: Ist Spargel gesund?
Dieser Artikel wurde ausgedruckt unter der Adresse:
http://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/spargel186.html
