Kohlgemüse: Vitaminbombe für jede Jahreszeit

Beim Einkauf auf die Frische achten

Wichtig ist es, beim Kauf von Kohl auf die Frische zu achten. Denn alter Kohl schmeckt nicht und hat seine wertvollen Vitamine verloren. Junger Kohl lässt sich von altem wie folgt unterscheiden:

• Am Strunk auf frische Schnittstellen achten. Sie sollten nicht zu stark eingetrocknet sein. Sind sie bereits hellgrau verfärbt oder ist der Strunk ausgetrocknet, ist der Kohl zu alt.
• Ein deutliches Merkmal für zu alten Kohl ist - zumindest bei Sorten wie Wirsing oder Blumenkohl - die Farbe der äußeren Blätter. Weisen sie gelbliche oder braune Verfärbungen auf oder sind sie schon labberig, dann lieber nicht kaufen.
• Kohl am besten unverpackt kaufen. Denn in Folie eingeschweißter oder in Plastik verpackter Kohl fault und schimmelt sehr schnell. Die Folge: Er schmeckt nur noch fade.
• Besonders bei Grün- und Wirsingkohl empfiehlt es sich, Bio-Produkte zu kaufen, da im konventionellen Anbau noch immer zu viele Pestizide eingesetzt werden.

Die richtige Lagerung

Mit jedem Lagertag verliert Kohl wichtige Vitamine. Eingefroren hingegen ist vor allem frostfester Winterkohl wie zum Beispiel Wirsing, Grünkohl oder Kohlrabi sehr gesund. Je schneller das Gemüse nach der Ernte und dem Kochen eingefroren wird, desto mehr gesunde Vitamine bleiben erhalten. Vor dem Einfrieren sollte der Kohl geschnitten, kurz blanchiert und abgeschreckt werden. Nach dem Abkühlen am besten portionsweise einfrieren - so hält sich das Gemüse etwa acht bis zehn Monate.

Tipps für die Zubereitung

Ein Klassiker aus Weißkohl, der immer schmeckt: Kohlrouladen. Ein Nachteil von Kohl: Egal, ob auf die traditionelle Art mit Schmalz oder leicht in Olivenöl angedünstet - jeder Kohl riecht stark beim Kochen. Er enthält Schwefel, der sich beim Kochen stark bemerkbar macht. Doch es gibt einen einfachen Hausfrauentrick: Einen kleinen Schuss Essig ins Kochwasser geben, und schon ist Schluss mit den Kohlschwaden, die durchs ganze Haus wabern. Bei der Zubereitung von Kohl immer ein wenig Öl oder Butter verwenden, denn nur dann können die vielen gesunden Vitamine auch vom Körper aufgenommen werden. Gegen die blähende Wirkung hilft die Zubereitung mit Gewürzen wie Anis, Fenchel oder Kümmel. Nach dem Kohlgenuss helfen Fenchel, Kümmel oder Kamille - etwa als Tee zubereitet nach der Kohlmahlzeit.

• Teil 1: Überblick der Kohlsorten von B - G
• Teil 2: Kohlsorten von K - W
• Teil 3: Tipps für Einkauf, Lagerung und Zubereitung

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