Rezepte mit Fisch oder Meerefrüchten
Von Backfisch über Krabben bis Zander. mehr
Stand: 14.03.2013 13:03 Uhr
Welcher Fisch darf noch auf den Teller?
Das kleine Faltblatt passt beim Einkaufen in die Jackentasche.
Makrele oder Lachs, Karpfen oder Dorade. Welche Fischarten können umweltbewusste Verbraucher noch mit gutem Gewissen essen? Antworten gibt der aktuelle Einkaufsratgeber, den die Umweltorganisation Greenpeace am Donnerstag in Hamburg vorgestellt hat. Das kleine Faltblatt listet rund 100 Arten auf - von Aal bis Zander - und unterteilt sie in die Kategorien "noch empfehlenswert" oder "nicht empfehlenswert". Danach dürfen etwa Karpfen und Afrikanische Welse verzehrt werden. Auf Makrelen sollten Verbraucher lieber verzichten. Greenpeace differenziert auch, ob die Fische in Freiheit oder Aquakultur aufgewachsen sind. Dorade, Schellfisch und Lachs werden daher mit Einschränkungen empfohlen, wenn sie aus nachhaltiger Wildfischerei oder Fischfarmen stammen. Neu auf der Liste der bewerteten Sorten sind unter anderem Barramundi, Goldmakrele, Argentinische und Peruanische Sardelle, Roter Schnapper und Jakobsmuscheln.
Von Aal bis Zander: Was ist ökologisch korrekt?
Die Umweltschützer von Greenpeace und WWF raten allgemein dazu, Fisch nicht täglich zu essen, sondern ihn als Delikatesse zu betrachten.
Karpfen stammen aus Seen und Zuchtteichen und dürfen bedenkenlos gekauft werden. Ähnlich wie Muscheln wird Karpfen traditionell in Monaten gegessen, die mit "r" enden.
Heimisch in Flüssen, Bächen und Teichen: Regenbogen- und Bachforellen galten lange als gute Wahl. Greenpeace bewertet den Genuss von Regenbogenforellen aus Käfighaltung in Dänemark, Deutschland, Italien, Norwegen und Polen als nicht empfehlenswert. Der WWF rät von Forellen aus Chile und der Türkei ab, und auch Forellen aus Nordeuropa sollten nur in Maßen verzehrt werden.
Hering ist weitgehend unbedenklich. Bei Greenpeace steht er nur auf der roten Liste, wenn er aus bestimmten Gebieten des Nordost- und Nordwestatlantiks stammt. Laut WWF ist er aus dem Nordostatlantik empfehlenswert. Aus ökologischer Sicht nur zweite Wahl sei dagegen Hering aus der Keltischen See und der westlichen Ostsee.
Makrelen aus Wildfang sind nach Ansicht der Umweltschützer grundsätzlich keine gute Wahl.
Kabeljau kann laut Greenpeace auf den Tisch, wenn er aus dem Nordostpazifik stammt. Beim WWF fällt das Urteil nur für Fänge aus der östlichen Ostsee positiv aus.
Zander steht bei Greenpeace auf der Tabu-Liste - egal ob aus Freifang oder Zucht.
Beim Aal sind sich die Umweltschützer einig: Der Bestand der Tiere ist so gering, dass man sie von der Einkaufsliste streichen sollte.
Weltweit haben die Bestände an Schwertfisch drastisch gelitten. Hinzu kommt, dass beim Fang der großen Seeräuber viel Beifang anfällt - also Finger weg!
Die Dorade ist laut Greenpeace nur dann noch empfehlenswert, wenn sie aus extensiver Zucht in Griechenland, Kroatien, der Türkei oder Spanien kommt. Beim WWF stehen Doraden aus dem Mittelmeer auf der roten Liste.
Ein großer Fisch, der Schutz braucht: Laut Greenpeace sollte man Heilbutt aus Wildfang derzeit nicht essen.
Lachs gehört zu den beliebtesten Fischsorten. Greenpeace rät nur bei genauem Hinsehen zum Verzehr: Der im Handel verbreitete Atlantische Lachs sollte aus zertifizierter Käfighaltung in Schottland stammen, pazifischer Lachs aus bestimmten Gebieten des Nordost- oder Nordwestpazifiks. Der WWF rät von Lachs aus Chile, dem Nordostatlantik und dem Westpazifik ab.
Rotbarsch ist eine besonders langsam wachsende Fischart und reagiert deshalb empfindlich auf Überfischung. Das Urteil der Umweltschützer lautet: Finger weg.
Bei den kleinen Sardellen richtet sich die Empfehlung nach der Herkunft: Stammen sie aus der Biscaya, dem Südwestatlantik oder dem südlichen Pazifik vor Peru und Chile, dürfen Kunden noch zugreifen.
Seelachs ist keine Lachsart, sondern gehört zu den Dorschen. Die auch als Köhler bezeichneten Fische sollten aus Wildfang nicht auf dem Speiseplan stehen.
Als Schillerlocke bezeichnet man den geräucherten Bauchlappen des Dornhais. Umweltschützer raten vom Verzehr des Dornhais ab, weil die Bestände stark überfischt sind.
Schollen dürfen nach Angaben von Greenpeace gegessen werden, wenn sie aus dem Nordostpazifik stammen. Der WWF empfiehlt den Genuss von Scholle in Maßen - und nur dann, wenn sie aus der Ostsee stammt.
Hässlicher Fisch mit vielen Gourmet-Freunden: Der Seeteufel sollte Greenpeace zufolge nicht mehr auf den Tisch kommen.
Beim Schellfisch entscheidet die Herkunft über die Empfehlung der Umweltschützer. Wenn er aus dem Nordwestatlantik kommt, gibt Greenpeace das Prädikat "noch empfehlenswert".
Wenn es Thunfisch sein soll, entscheiden Sorte und Herkunft. Noch empfehlenswert sind Bonitos aus dem westlichen und zentralen Pazifik sowie Teilen des Indischen Ozeans. Weißer Thunfisch sollte aus bestimmten Teilen des Pazifiks stammen.
Wenn es Thunfisch sein soll, entscheiden Sorte und Herkunft. Noch empfehlenswert sind Bonitos aus dem westlichen und zentralen Pazifik sowie Teilen des Indischen Ozeans. Weißer Thunfisch sollte aus bestimmten Teilen des Pazifiks stammen.
Greenpeace fordert mehr Informationen für Kunden
"Engagierte Verbraucher können mit ihrem Fischeinkauf dem Handel und der Politik ein klares Signal senden", sagte Iris Menn, Meeresbiologin von Greenpeace. Seit fast fünf Jahren könnten sich Island, Norwegen, die Färöer und die EU nicht auf gemeinsame Regeln zum Fang von Makrelen im Nordostatlantik einigen. Der Druck der Kunden sei daher notwendig. Obwohl der Handel seit einigen Jahren besser über die Herkunft und Verarbeitung der Fische informiere, seien noch "längst nicht alle Fischprodukte ausreichend deklariert und bieten eine transparente Rückverfolgbarkeit", so Menn.
Der Bundesverband der Fischindustrie kritisierte den Ratgeber. Der aktuelle Zustand wesentlicher Fischbestände werde "verzerrt dargestellt". Die vielen negativen Bewertungen seien "Ausdruck ideologischer Prägungen, aber nicht wissenschaftsbasierter Fakten".
Auch WWF gibt Tipps zum Fischkauf
Auch die Umweltstiftung WWF empfiehlt, beim Kauf auf Art und Herkunft der Fische zu achten und bietet ebenfalls einen Einkaufsratgeber an. Der WWF bewertet darin handelsübliche Fischarten und Meeresfrüchte nach ökologischen Kriterien wie Bestandsentwicklung und Fangmethoden, kommt aber bei einigen Arten zu anderen Ergebnissen als Greenpeace.
Nachhaltig gefangenen Fisch oder Bio-Ware wählen
Fisch aus Bio-Zucht ist laut WWF eine gute Wahl.
Wer Fisch bewusst genießen möchte, sollte laut WWF nachhaltig gefangene, zertifizierte Ware oder auf Produkte aus Bio-Zucht bevorzugen. Bei Fischen und Meeresfrüchten aus Bio-Zucht rät der WWF zu Produkten mit dem Bioland- oder Naturland-Label. Für Wildfang empfiehlt der WWF das Siegel des "Marine Stewardship Council", kurz MSC. Die unabhängige, nichtstaatliche Organisation stand jedoch in der Kritik, weil MSC laut einer Studie nicht verlässlich sein soll.
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