Salat: Leicht und nährstoffreich

Einkauf und Lagerung

Salate aus dem heimischen Anbau haben keinen langen Transport hinter sich und sind deshalb frischer als Importware. Je kräftiger die Farbe eines Salates ist, desto mehr Vitamine und Mineralstoffe enthält er. Verbraucher können seine Frische an der Schnittstelle des Strunkes erkennen. Salatköpfe sollten sich fest anfühlen und die Blätter unversehrt, knackig und frisch sein. Sind die Schnittstellen braun und saftlos, ist der Salat schon älter. Frische Rauke hat knackige und keine welken Blätter.

Salat am besten bald nach dem Kauf zubereiten. Romana, Lollo rosso und Rucola bleiben in einem perforierten Plastikbeutel länger frisch. Salat gehört in das Gemüsefach des Kühlschranks. Grundsätzlich gilt: Je zarter und feiner die Blätter, desto kürzer lässt sich ein Salat lagern.

Salat waschen und anmachen

Eine Vinaigrette aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ist schnell angerührt. Wer mag, gibt frische Kräuter dazu. Blätter immer im Ganzen und erst kurz vor dem Zubereiten waschen. Anschließend klein schneiden oder zupfen. Salat niemals lange wässern, sonst verliert er seine Vitamine. Am besten ein Sieb verwenden, indem einzelne Blätter abgebraust werden können, oder das Grün kurz durch kaltes Wasser ziehen. Den Salat mithilfe einer Salatschleuder trocknen oder vorsichtig in einem sauberen Küchentuch schleudern.

Es empfiehlt sich, das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterzuheben, sonst fällt der Salat schnell in sich zusammen.

• Teil 1: Wertvolle Karotine
• Teil 2: Verschiedene Salatsorten im Überblick
• Teil 3: Einkauf und Lagerung

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