Spargel-Quiche

Zutaten für den Teig:

• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 125 g Butter
• 2 EL Magerquark
• 1 EL Weißwein-Essig
• 1 EL kaltes Wasser
• Prise Salz

Zutaten für die Eiermilch:

• 3 Eier
• 1/4 l Milch
• 125 g Quark

Weitere Zutaten:

• 20 weiße Spargelstangen
• 125 g geriebener Parmesan  [mehr]
• 50 g durchwachsener Speck

Zutaten für den Salat:

• Römersalat
• Cocktail-Tomaten
• rote Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Zucker

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Spargel schälen und die Endstücke kürzen, sodass die Stangen quer in die Auflaufform passen. Kochwasser mit je einem Esslöffel Salz und Zucker würzen und den Spargel darin drei Minuten garen, dann gut abtrocknen. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne braten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Klarsichtfolie verpacken und für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig etwas größer als die Auflaufform ausrollen, dann auf ein zugeschnittenes Stück Backpapier legen. Den Teig mit Backpapier in die Form legen. Der Teig sollte dabei bis zur oberen Kante der Auflaufform reichen. Die Ränder etwas andrücken. Die Spargelstangen quer einlegen und den Speck darüber streuen. Eier, Milch und Quark gut verrühren und über den Spargel gießen. Darüber geriebenen Parmesan verteilen und die Quiche für 30-35 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Falls die innere Fläche schneller bräunt als der Rand, einfach mit Backpapier abdecken.

Die Quiche etwas auskühlen lassen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Dazu passt ein frischer Sommersalat. Dafür den Römersalat in feine Streifen schneiden, die Tomaten halbieren und die Strünke entfernen. Die rote Zwiebel fein hobeln. Für die Vinaigrette Olivenöl und Zitronensaft verrühren, dann mit Salz und etwas Zucker abschmecken. Mit einem Glas Rotwein servieren.

Koch/Köchin: Rainer Sass
Sendung: DAS!
Letzter Sendetermin: 07.06.2013