Fisch mit Spargel und Krabben

Zutaten:

• 2 verschiedene Arten à 200 g Fischfilet
• 150 g weißer Spargel
• 150 g grüner Spargel
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• etwas Muskat  [mehr]
• 70 bis 80 g Butter
• etwas Mehl
• 3 Eigelb
• 2 verschiedene Arten á 200 g Fischfilet
• etwas Zitronensaft
• etwas Kräuterbutter
• 200 g Tomatenpaprika- Frischkäse
• 200 g Schnittlauch- Frischkäse
• 150 g Krabben
• 250 g geriebenen Käse

Den weißen Spargel schälen, den grünen putzen und beide mit einem Siebeinsatz in einem Topf dämpfen (jede Sorte etwa 20 bis 30 Minuten je nach Stärke, der Spargel soll noch bissfest sein). Die Spargelschalen mit Wasser bedeckt abkochen, mit Salz, Muskat sowie Pfeffer würzen und dann eine Schwitze zubereiten: 70 bis 80 Gramm Butter in der Pfanne schmelzen und mit Mehl abstäuben. Dann die heiße Flüssigkeit einrühren. Dieses dann etwas abkühlen lassen und das Eigelb darunter schlagen. Die Hollandaise darf nicht mehr kochen.
Den Fisch waschen und abtupfen, mit frischer Zitrone säuern, salzen und pfeffern. Diesen nun auf der Hautseite anbraten. Die Auflaufform mit Kräuterbutter einfetten. Dann die Zutaten schichten.
Zunächst die eine Sorte Fisch einfüllen, darauf Frischkäse mit Tomatenpaprika geben, dann die zweite Sorte einschichten und Frischkäse mit Schnittlauch darüber. Anschließend die Krabben darauf verteilen. Die Hollandaise darüber gießen und alles bei 180 Grad (Umluft) für rund zehn Minuten in den Ofen stellen. Dann die Temperatur auf 100 Grad reduzieren und den Auflauf mit dem geriebenen Käse überbacken.

Koch/Köchin: Susanne Grön
Sendung: NDR 1 Radio MV: Topfgucker
Letzter Sendetermin: 09.06.2013

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