Spargelsuppe mit Nordseekrabben

Zutaten (für 4-6 Portionen):

• Schalen und Endstücke von ca. 1 kg Spargel  [mehr]
• etwas Zucker
• etwas Salz
• 500 g Spargelbruch
• 2 EL Butter
• 1-2 EL Mehl
• 2 EL Sesamöl
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 200 ml Schlagsahne
• Cayenne-Pfeffer  [mehr]
• Zitronensaft
• 200 g Nordseekrabben
• 3 Stiele Dill  [mehr]

Für den Spargelfond die Spargelschalen und -endstücke in zwei Litern Wasser mit etwas Zucker und Salz gewürzt aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Spargelfond durch ein feines Sieb gießen.

Zwei Drittel des Spargels klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Spargelstücke dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mehl hinzufügen und kurz mitdünsten. Circa zwei Liter Spargelfond zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 bis 20 Minuten garen.

Den übrigen Spargel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sesam- und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 3 bis 4 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.

Schlagsahne zur Suppe geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, einer Prise Zucker, Cayenne-Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Mit gebratenem Spargel, Krabbenfleisch und etwas Dill servieren.

Koch/Köchin: Tim Mälzer
Sendung: Tim Mälzer kocht!
Letzter Sendetermin: 07.06.2013

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