Gefüllte Hühnerbrust mit weißem Spargel

Zutaten für die Hühnerbrustfilets (für 4 Personen):

• 4 Hühnerbrustfilets
• 100 g Parmaschinken  [mehr]
• 100 g Parmesankäse  [mehr]
• 4 Scheiben (vom Vortag) Baguette
• 1/4 frische Ananas
• 1 Zweig Rosmarin  [mehr]
• alternativ: eine Handvoll Basilikumblätter  [mehr]
• 1 Chilischote  [mehr]
• Olivenöl
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Die Hühnerbrustfilets waschen und trocknen. Mit einem scharfen Messer Taschen in die Filets schneiden. Parmaschinken und Ananas in feine Scheiben schneiden, den Parmesankäse in Späne hobeln. Die Baguettescheiben in einer Pfanne goldbraun rösten, dann würfeln. Chilischote und Rosmarinnadeln hacken. Die Zutaten vermengen, dabei leicht salzen und pfeffern. Die Masse in die Taschen der Hühnerbrüste füllen, die Öffnungen mit Rouladennadeln oder Holzspießen verschließen. Die gefüllten Filets salzen, in einer Mischung aus Olivenöl und Butterschmalz etwa zehn Minuten braten. Sobald die Hühnerbrustfilets goldbraun angebraten sind, die Hitze etwas reduzieren, damit alles in Ruhe garen und nichts verbrennen kann.

Zutaten für den Spargel:

• 1 kg weißer Spargel  [mehr]
• 1 l Sahne
• Muskatnuss  [mehr]
• Salz
• 50 g Butter
• 30 g Mehl
• Zucker

Die Sahne für die Spargelsoße stark erhitzen und um die Hälfte einkochen. Das dauert etwa zehn bis 15 Minuten. Mit etwas Salz und Muskatnuss würzen. Falls die Sahne noch zu flüssig ist, mit Mehlbutter binden. Dafür die Butter mit Mehl vermengen und portionsweise zur Soße geben, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Das Kochwasser erhitzen und mit etwas Butter, Salz und Zucker würzen. Die Spargelstücke darin etwa fünf Minuten garen, gut abtropfen lassen und zur eingekochten Sahne geben. Bei milder Hitze noch etwas ziehen lassen und mit den gefüllten Hühnerbrustfilets servieren.

Koch/Köchin: Rainer Sass
Sendung: DAS!
Letzter Sendetermin: 19.05.2013

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