Grüner Spargel mit Pistazien und Orangensoße

Zutaten (für 4 Personen):

• 15 Stangen bester grüner Spargel  [mehr]
• 2 Orangen
• 50 g grüne ungesalzene Pistazien  [mehr]
• etwas Olivenöl
• Meersalz

Den Spargel putzen und die holzigen Enden entfernen. Das letzte Drittel der Stangen abtrennen und fein würfeln. Die Spargelwürfel in einem Bräter in etwas Olivenöl bei geschlossenem Deckel weich dünsten. Danach in einem schmalen Gefäß mit etwas Olivenöl fein mixen und mit Meersalz würzen.

Die Orangen filetieren und die Filets mit etwas Olivenöl leicht erwärmen, sodass die Filets auseinanderfallen.

Die Pistazien in einem Mörser mittelfein mahlen.

Zwölf Spargelstangen in Olivenöl dünsten und zum Schluss die Pistazien dazugeben und die Spargelstangen damit ummanteln. Die restlichen Spargelstangen sehr dünn aufhobeln und mit Olivenöl und Meersalz würzen.

Die Spargelvariationen mit der Orangensoße auf weißen Tellern dekorativ anrichten.

Koch/Köchin: Gerald Zogbaum
Sendung: NDR Info
Letzter Sendetermin: 04.05.2013

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