Rezepte mit Spargel
Grün oder weiß, klassisch oder exotisch, einfach oder raffiniert: eine Auswahl an Spargelrezepten. mehr
Heidesaibling mit Grapefruit und grünem Spargel
Zutaten (für 4 Personen):
- 400-500 g Filet (mit Haut) vom Heidesaibling
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 2 rosé Grapefruits
- 100 g Butter
- 1 kleines Bund Estragon [mehr]
- 1 Bund grüner Spargel [mehr]
- 2 EL Olivenöl
- nach Belieben: 20 g Forellen- oder Saiblingsrogen
Das Saiblingsfilet mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Danach in vier Portionen schneiden. Von den Grapefruits die Schale großzügig abschneiden. Die Früchte danach quer in feine Scheiben schneiden. Den dabei austretenden Saft für den Spargelsalat aufheben.
Spargel putzen und waschen, in schräge feine Scheiben schneiden und mit etwas Salz und Zucker zehn Minuten marinieren. Den entstandenen Saft abgießen. Den marinierten Spargel mit dem Olivenöl und dem Grapefruitsaft vermischen.
Estragon fein schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen (wer mag, gibt noch etwas Weißwein dazu) und die Fischstücke auf der Hautseite drei Minuten in der heißen Butter ziehen lassen. Die Fischstücke wenden, den Estragon in die Butter geben und den Saibling weitere drei Minuten ziehen lassen (der Fisch sollte innen noch ganz leicht glasig sein). Die Haut abziehen.
Anrichten:
Die Grapefruitscheiben auf Teller legen, etwas Spargelsalat dazugeben und die Fischfilets obendrauf setzen. Den Saibling mit etwas heißer Estragonbutter beträufeln und nach Belieben mit Saiblingsrogen dekorieren.
So gelingt das Saiblingsfilet
Stand: 26.03.2013 11:20 Uhr
Frischer Saibling aus der Lüneburger Heide steht im Mittelpunkt des zweiten Ganges. Außerdem benötigen Sie dafür Grünen Spargel, Grapefruits, Estragon und Butter.
Der Fisch muss zunächst filetiert und in vier Portionen geteilt werden. Wer sich das nicht zutraut, kann auch fertige Filets kaufen. Die Haut bleibt dran. Etwaige Gräten entfernen und die Filets leicht salzen und pfeffern.
Die Schale der Grapefruits großzügig abschneiden, anschließend dünne Scheiben von den Früchten schneiden. Den austretenden Saft auffangen!
Den Spargel waschen und putzen. Anders als bei weißem muss bei grünem Spargel nur das untere Ende abgeschnitten und leicht geschält werden.
Nun den Spargel in schräge dünne Scheiben schneiden.
Die Spargelstücke in eine Schüssel geben und mit Salz und Zucker etwa zehn Minuten marinieren. Dann den entstandenen Saft abgießen und den Spargel mit Olivenöl und Grapefruitsaft vermischen.
Den Estragon waschen, trocknen und fein schneiden.
Anschließend den Saibling zubereiten. Etwas Butter in eine Pfanne geben und die Filets zunächst auf der Hautseite etwa drei Minuten bei milder Hitze darin ziehen lassen.
Den Fisch umdrehen und den Estragon dazugeben. Die Filets weitere drei Minuten ziehen lassen. Aus der Pfanne nehmen und die Haut ablösen.
Nun kann serviert werden: Grapefruitscheiben und Spargelstücke auf vier Teller verteilen.
Jeweils ein Filet daraufsetzen und mit Estragonbutter aus der Pfanne beträufeln.
Wer mag, dekoriert das Ganze noch mit Saiblings- oder Forellenrogen. Fertig ist ein herrliches Frühlingsgericht - guten Appetit!
Wer mag, dekoriert das Ganze noch mit Saiblings- oder Forellenrogen. Fertig ist ein herrliches Frühlingsgericht - guten Appetit!
Koch/Köchin: Matthias Gfrörer
Sendung: NDR 1 Niedersachsen
Letzter Sendetermin: 26.03.2013