Rührei mit Paprika

Zutaten (für 4 Personen):

• 4-6 frische Landeier
• 1/2 rote Paprikaschote
• 1/2 grüne Paprikaschote
• 1/2 gelbe Paprikaschote
• 2 Zwiebeln
• 1 frische rote Peperoni
• 1/2 Bund Petersilie  [mehr]
• Salz
• Pfeffer
• Butter
• Schwarzbrot

Die Eier mit dem Schneebesen in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Paprikaschoten und die Peperoni halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln häuten, würfeln und in etwas Wasser circa zehn Minuten dünsten. Die Zwiebelwürfel aus dem Topf nehmen und mit gehackter Petersilie vermischen. Butter in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Die Eier hinzufügen und kurz anbraten, dann die gestockte Eiermasse vom Boden lösen, damit wieder flüssiges Ei auf die Bratfläche laufen kann. Den Vorgang mehrmals wiederholen. Wenn die Hälfte der Eiermasse gestockt ist, die Paprika-, Peperoni- und Zwiebelwürfel dazugeben. Alles vorsichtig vermengen und mehrmals wenden, bis das Rührei gar ist. Eventuell mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und auf einer gerösteten Scheibe Schwarzbrot servieren.

Koch/Köchin: Rainer Sass
Sendung: Rainer Sass: Die Segeltour, Folge 1
Letzter Sendetermin: 15.06.2013

Ei im Glas

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 frische Landeier
• 2 Schalotten
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund Schnittlauch  [mehr]
• 1/2 Bund Petersilie  [mehr]
• Olivenöl
• Senf
• Ketchup
• Pfeffer
• Salz
• Tabasco

Die Schalotten häuten, fein würfeln und in etwas Wasser circa zehn dünsten. Die Schalotten aus dem Topf nehmen und mit gehackter Petersilie vermengen. Den Schnittlauch in feine Streifen schneiden, die rote Zwiebel säubern und würfeln. Die Eier circa fünf Minuten wachsweich kochen (das Eigelb sollte noch flüssig sein). Je ein Ei in ein Trinkglas oder eine kleine Schale geben und wie folgt zubereiten und würzen:

Variante 1: Einen Teelöffel gedünstete Schalotten, gemörsten Pfeffer, Meersalz und Schnittlauch zum Ei geben, etwas Olivenöl dazu. Alles mit einem Löffel leicht zerdrücken, die Zutaten leicht vermischen und sofort servieren.

Variante 2: Einen Teelöffel rote Zwiebelwürfel, einen Spritzer Tabasco, Olivenöl, etwas Senf, gemörsten Pfeffer und Meersalz zum Ei geben. Das Ei mit einem Löffel andrücken, mit den Zutaten vermengen und sofort servieren. Alternativ kann man das Ei statt mit Senf auch mit etwas Ketchup würzen.

Koch/Köchin: Rainer Sass
Sendung: Rainer Sass: Die Segeltour, Folge 1
Letzter Sendetermin: 15.06.2013

Krabben-Melonensalat

Zutaten:

• 1 kleine Honigmelone
• alternativ: 1 kleine Netzmelone
• 200 g Nordseekrabbenfleisch
• Olivenöl
• Cayenne-Pfeffer  [mehr]

Die Melone halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch am besten mit einem kleinen Kugelausstecher aus der Melone lösen. Falls kein Ausstecher vorhanden ist, kann man das Fruchtfleisch auch in kleine Würfel schneiden. Die Melonenkugeln und die Krabben in eine Schüssel geben, mit etwas Olivenöl begießen und mit einem Hauch Cayenne-Pfeffer bestreuen. Alles gut vermengen und kalt servieren.

Koch/Köchin: Rainer Sass
Sendung: Rainer Sass: Die Segeltour, Folge 1
Letzter Sendetermin: 15.06.2013

Tomatensaft mit Zwiebelragout

Zutaten (für 4 Portionen):

• 0,75 l Tomatensaft
• 2 Zwiebeln
• 100 g Frischkäse
• 1/2 Bund Petersilie  [mehr]
• Tabasco
• schwarzer Pfeffer
• grobes Meersalz

Die Zwiebeln häuten, würfeln und in etwas Wasser circa zehn Minuten dünsten. Die Zwiebeln aus dem Topf nehmen und mit gehackter Petersilie vermengen. Die Gläser mit Tomatensaft füllen und mit gemörstem Pfeffer, Meersalz und etwas Olivenöl würzen. Je ein Esslöffel gedünstete Zwiebeln und Frischkäse dazu. Alles locker verrühren und gleich servieren.

Koch/Köchin: Rainer Sass
Sendung: Rainer Sass: Die Segeltour, Folge 1
Letzter Sendetermin: 15.06.2013