Dorschfilet mit Spargel-Tomatengemüse

Zutaten (für 4 Personen):

• 800 g Dorschfilet
• 750 g Spargel  [mehr]
• 300 g kleine Kartoffeln
• 4 Strauchtomaten
• 2 Zweige Estragon  [mehr]
• Meersalz
• Butter
• Kümmel  [mehr]
• 0,2 l Fischfond
• 0,1 l Sahne
• 1 Limone
• 50 g Sellerie
• Zucker
• nach Geschmack: Wermut

Die gewaschenen Kartoffeln mit etwas Kümmel und Salz kochen und nach dem Garen pellen.

Für die Soße die Sellerie anschwitzen und mit Fischfond ablöschen. Limonenzesten beigeben und einkochen, mit Sahne wieder auffüllen. Mit Salz, Zucker und einem Schuss Wermut abschmecken.

Den Dorsch in eine mit Butter ausgestrichene Pfanne geben und mit Meersalz würzen. Einen Zweig Estragon in die Pfanne legen und den Fisch mit Weißwein begießen. Mit Deckel bei kleiner Flamme garziehen lassen.

Die Strauchtomaten blanchieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Spargel schälen, in Scheiben schneiden und anbraten. Mit Limonensaft, Salz und Zucker würzen. Die Streifen von der Strauchtomate dazugeben und mit etwas Estragon abschmecken.

Koch/Köchin: Bruno Hillmann
Sendung: Landpartie
Letzter Sendetermin: 02.06.2013

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