Ente mit Brioche-Füllung

Zutaten für die Ente (für 4 Personen):

• 150 g vom Vortag Brioche [mehr]
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Mandelstifte
• 1 EL Thymianblättchen [mehr]
• Salz
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Ei
• 1 küchenfertige, etwa 2 kg schwere Ente

Für die Füllung Brioche würfeln und in eine Schüssel geben. Zwiebel würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten. Mandeln zugeben und kurz mitbraten. Thymian zugeben, salzen. Sahne zugießen und leicht erwärmen. Alles über die Brioche-Würfel gießen, mischen und fünf Minuten ziehen lassen. Ei zugeben und gründlich untermischen.

Die Ente innen gut auswaschen und trocken tupfen. Flügelknochen abschneiden. Entenfett entfernen. Füllung in die Ente geben. Die Öffnung mit Holzspießchen und Küchengarn verschließen.

Ein tiefes Backblech mit Wasser füllen und ein Gitter darüberlegen. Die Ente auf das Gitter setzen und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) im unteren Drittel etwa 75 Minuten goldbraun braten. Zwei Teelöffel Salz in 0,1 Liter Wasser auflösen. Die Ente mithilfe eines Pinsels mit dem Salzwasser bestreichen und weitere 15 Minuten garen.

Ente tranchieren und die Füllung mit der Rotwein-Pflaumen-Sauce (siehe unten) servieren.

Zutaten für die Rotwein-Pflaumen-Soße:

• 3-4 EL Zucker
• 500 ml Rotwein
• 2 EL Pflaumenmus
• Pfeffer und Salz
• 1-2 EL Balsamico-Essig

Zucker in einem Topf hellgelb karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze auf etwa 150 bis 200 Milliliter einkochen. Pflaumenmus untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.

Zubereitungsdauer: 150 Min.
Koch/Köchin: Tim Mälzer
Sendung/Sender: Tim Mälzer kocht!
Letzter Sendetermin: 27.04.2013

Pastinaken-Püree

Zutaten (für 4 Personen):

• 800 g Pastinaken
• 400 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz
• 100 ml Milch
• 100 ml Schlagsahne
• 2 EL Butter
• frisch geriebene Muskatnuss [mehr]

Pastinaken und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Salzwasser bedeckt etwa 15 Minuten weich kochen. Abgießen und im Topf ausdämpfen lassen.

Milch, Sahne und Butter zur Pastinaken-Kartoffel-Mischung geben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen.

Zubereitungsdauer: 30 Min.
Koch/Köchin: Tim Mälzer
Sendung/Sender: Tim Mälzer kocht!
Letzter Sendetermin: 27.04.2013