Buletten mit Rahmwirsing und Kartoffel-Muffins

Zutaten für die Buletten (für 4 Personen):

• 2 (vom Vortag) Brötchen
• 250-300 ml Schlagsahne
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Öl
• 500 g gemischtes Hack
• 2 (Kl. M) Eier
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL gehackte Petersilie [mehr]
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver [mehr]
• 1 TL getrockneter Majoran [mehr]
• 2-3 EL Butterschmalz

Die Brötchen in Scheiben schneiden. In eine flache Form schichten, mit Schlagsahne übergießen und zehn Minuten einweichen. Die Brötchen mit den Händen durchkneten. Die Zwiebeln fein würfeln und in heißem Öl zwei Minuten dünsten. Die Knoblauchzehe dazupressen. Das Hack in eine Schüssel geben. Eier, Senf, Petersilie, Paprikapulver, Majoran, eingeweichte Brötchen und Zwiebeln zugeben. Salzen, pfeffern und alles kräftig zu einer gleichmäßigen Masse vermischen. Die Hackmasse mit feuchten Händen zu acht Buletten formen. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Buletten zehn bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Zwischendurch immer wieder wenden.

Zutaten für den Wirsing:

• 1 Zwiebel
• 800 g Wirsingkohl
• Salz
• 1 Dose (400 g) geschälte Tomaten
• 2 EL Butter
• 1 1/2 TL Mehl
• 250 ml Schlagsahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1-2 TL Kümmel [mehr]
• 3 EL gehackte glatte Petersilie [mehr]
• etwas Zitronensaft

Die Zwiebel fein würfeln. Den Wirsing putzen, den Strunk herausschneiden. Die Blätter in circa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Den Kohl in kochendem Salzwasser drei bis vier Minuten garen. Abgießen, abschrecken und im Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten im Sieb abspülen, abtropfen lassen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Sahne und Brühe zugeben, mit dem Schneebesen verrühren und fünf Minuten kochen. Kümmel, Tomaten, Petersilie und Wirsing zugeben. Bei mittlerer Hitze fünf Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen.

Zutaten für die Muffins (für 6 Stück):

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• Salz
• Muskat [mehr]
• 2 TL getrockneter Majoran [mehr]
• 1 (Kl. M) Ei
• 1 gehäufter TL Speisestärke
• 1-2 TL weiche Butter
• 1-2 EL Zucker
• 6 Backpflaumen
• 2 EL Olivenöl
• 4-6 EL Sonnenblumenöl

Die Kartoffeln schälen. Kartoffeln und Zwiebel fein reiben. In ein sauberes Tuch geben und kräftig ausdrücken. Die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und mit Salz, Muskat und Majoran würzen. Ei und Speisestärke zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Sechs Mulden eines Muffinblechs gut mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Zwei Drittel der Kartoffelmasse hineinfüllen. In die Mitte der Kartoffelmasse jeweils eine Backpflaume drücken. Die übrige Kartoffelmasse darauf verteilen. Mit dem Öl beträufeln und im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf dem Rost auf der mittleren Schiene 35 bis 45 Minuten goldbraun backen.

Koch/Köchin: Tim Mälzer
Sendung/Sender: Tim Mälzer kocht!
Letzter Sendetermin: 09.02.2013

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