Spinat-Gnocchi mit Parmesan-Soße und Garnelen

Zutaten für den Kartoffelteig (für 4 Personen):

• 0,5 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 0,5 kg Salz
• Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss [mehr]
• 1 (Kl. M) Eigelb
• 70-90 g Mehl

Die Kartoffeln waschen, trocknen und rundherum mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf dem Rost auf der mittleren Schiene eine Stunde garen. Die Kartoffeln kurz abkühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Eigelb und Mehl zugeben und schnell mit einem Kochlöffel vermischen, bis alle Zutaten gut verbunden sind.

Zutaten für die Gnocchi:

• Kartoffelteig
• 100 g junger Blattspinat
• 50 g geriebener italienischer Hartkäse

Den Spinat verlesen, waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser zehn Sekunden blanchieren. Abgießen, sehr kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Händen kräftig ausdrücken und fein hacken. Spinat und Käse unter den Kartoffelteig mischen. Zu kleinen Gnocchi formen und eventuell mit einer Gabel Rillen eindrücken. Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Sofort die Hitze reduzieren und die Gnocchi in das heiße Wasser gleiten lassen. Bei milder Hitze circa drei bis fünf Minuten garen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen.

Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und sofort mit der Kokos-Parmesan-Soße und den gebratenen Garnelen servieren. Mit etwas Basilikum garnieren.

Zutaten für die Soße:

• 2 Stangen Zitronengras [mehr]
• 30 g frischer Ingwer [mehr]
• 1 rote Pfefferschote
• 400 ml Kokosmilch
• 150 ml Hühnerbrühe
• 1 Limette
• Salz
• 50 g geriebener Parmesan [mehr]
• Pfeffer

Die Zitronengrasstangen quer halbieren und am besten mit einem Stieltopf aufschlagen. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pfefferschote in grobe Stücke schneiden. Mit Kokosmilch und Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze circa zehn Minuten offen köcheln lassen. Zitronengras, einen Teil vom Chili und Ingwer mit einer Schaumkelle aus der Kokossoße nehmen. Die Soße mit Limettensaft und Salz würzen und mit dem Schneidstab schaumig pürieren. Kurz vor dem Servieren den Parmesan dazugeben. Mit Pfeffer würzen und erneut mit dem Schneidstab schaumig pürieren.

Zubereitungsdauer: 45 Min.
Koch/Köchin: Tim Mälzer
Sendung/Sender: Tim Mälzer kocht!
Letzter Sendetermin: 01.12.2012

Gebratene Garnelen

Zutaten:

• 4 EL Öl
• 8 (geschält und entdarmt, mit Kopf) Garnelen
• Salz und Pfeffer
• scharfes Paprikapulver [mehr]
• 1 EL Butter

Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen hineingeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Butter hinzufügen und die Garnelen auf jeder Seite circa eine Minute braten.

Zubereitungsdauer: 5 Min.
Koch/Köchin: Tim Mälzer
Sendung/Sender: Tim Mälzer kocht!
Letzter Sendetermin: 01.12.2012

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