Porträt
Porträt des NDR Kochs Rainer Sass. © NDR/Christoph Isenberg
 

Rainer Sass: Kochen mit Spaß

Der Autodidakt verbindet Kochen mit Show und guter Laune. mehr

Rezepte

Rezepte von Rainer Sass

Einfach, schnell und trotzdem lecker. mehr

 
NDR Fernsehen

Rainer Sass gibt Küchentipps

Braten, frittieren, panieren, schmoren: Wie geht das und worauf kommt es dabei an? Rainer Sass zeigt die wichtigsten Kochtechniken in kurzen Filmen - verständlich, auf den Punkt gebracht und einfach nachzumachen - auch für alle, die noch nicht so viel Kocherfahrung haben.

Fleisch schmoren

Ob Schwein, Rind oder Lamm: Beim Schmoren wird das Fleisch schön zart und es entsteht eine feine Soße. Rainer Sass zeigt, worauf es beim Schmoren ankommt.

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Lachs in der Pfanne. © Fotolia.com Fotograf: Stocksnapper
 
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Fischfilet braten

Auf der Haut anbraten, würzen, wenden, Hitze reduzieren und zu Ende garen: So gelingt Fisch perfekt in der Pfanne.

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Petersilie in einer Fritteuse. © NDR Fotograf: Screenshot
 
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Richtig frittieren

Neben Fisch, Fleisch und Gemüse sind auch Kräuter zum Frittieren geeignet. Das Ganze geht einfach und schnell.

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Ein Steak. © Fotolia.com Fotograf: Stocksnapper
 
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Steak braten

Eine beschichtete Pfanne und etwas Butterschmalz: Mehr ist zum Anbraten nicht nötig. Gewürzt wird das Fleisch später.

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Schnitzel auf einem Teller serviert. © picture-alliance / dpa / Stockfood Fotograf: FoodPhotography Eising
 
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Richtig panieren

In einer Panade bleiben Fisch oder Fleisch schön saftig, während die Hülle knusprig wird. Das schmeckt nicht nur Kindern.

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Frisches Gemüse in einem Kochtopf. © picture-alliance/ dpa Fotograf: Lehtikuva Marja Airio
 
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Gemüse garen

Kurz in Wasser kochen, in Eiswasser abschrecken - fertig. So leicht ist es, Möhren, Brokkoli und Co. zuzubereiten.

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Ein Bund Spargel. © istock Fotograf: nilsz
 
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Spargel zubereiten

Das beliebte Gemüse ist kalorienarm und einfach zuzubereiten: schälen, zusammenbinden und in Wasser kochen.

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Teller mit Brühe neben Möhren und Schnittlauch. © picture-alliance/dpa/Stockfood Fotograf: FoodPhotography Eising
 
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Fleischbrühe kochen

Eine gute Brühe ist als Basis für Suppen und Soßen das A und O in der Küche. Sie sollte am besten selbst gekocht werden.

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Pesto in einer Schale. © iStock Fotograf: SVETLANA KOLPAKOVA
 
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Pesto machen

Im Mixer oder per Hand im Mörser: Es gibt zwei Möglichkeiten, klassisches Basilikum-Pesto herzustellen.

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Salat-Vinaigrette © Stockfood Fotograf: Susie Eising
 
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Vinaigrette herstellen

Öl, Essig oder Zitronensaft bilden die Basis für den Klassiker unter den Salatsoßen. Rainer Sass zeigt drei Varianten.

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Logo der Sendung Das! © NDR
Sendungen mit Rainer Sass
Rita Bönnighausen und Rainer Sass mit Wildgulasch und Chili-Birne. © NDR Fotograf: Florian Kruck
 

DAS! Wunschmenü

NDR Fernsehen: DAS! Wunschmenü

Rainer Sass erfüllt die kulinarischen Wünsche seiner Gastgeber. mehr

Das! schmeckt
Gefüllte Zwiebel mit Lachs. © NDR Fotograf: Florian Kruck
 

DAS! schmeckt: Rote Zwiebeln mit Lachsfüllung

NDR Fernsehen: DAS!

Das aktuelle Rezept aus der Sendung. mehr