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Porträt

Rainer Sass: Kochen mit Spaß

Der Autodidakt verbindet Kochen mit Show und guter Laune. mehr

Rezepte

Rezepte von Rainer Sass

Einfach, schnell und trotzdem lecker. mehr

NDR Fernsehen

Rainer Sass gibt Küchentipps

Braten, frittieren, panieren, schmoren: Wie geht das und worauf kommt es dabei an? Rainer Sass zeigt die wichtigsten Kochtechniken in kurzen Filmen - verständlich, auf den Punkt gebracht und einfach nachzumachen - auch für alle, die noch nicht so viel Kocherfahrung haben.

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Bechamelsoße zubereiten

Bechamelsoße passt ideal zu feinem Gemüse oder Kartoffeln. Rainer Sass erklärt, wie einfach sie sich zubereiten lässt - und zeigt noch eine raffinierte Variante.

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Ein Steak. © Fotolia.com Fotograf: Stocksnapper

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Steak braten

Eine beschichtete Pfanne und etwas Butterschmalz: Mehr ist zum Anbraten nicht nötig. Gewürzt wird das Fleisch später.

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Eine Schale mit Basmati-Reis. © imago/ARCO IMAGES

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Reis richtig kochen

Rainer Sass erklärt, wie man Reis so zubereitet, dass er locker bleibt und nicht klebt. Anschließend zaubert er eine leckere und ganz einfache Reis-Gemüsepfanne.

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Ein Kloß wird mit einer Schöpfkelle aus einem Kochtopf genommen. © dpa picture alliance Fotograf: Rainer Binder

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So gelingen Kartoffelklöße

"Vergessen Sie Fertigprodukte!", rät Rainer Sass. Der NDR Koch zeigt, wie einfach sich die beliebte Festtagsbeilage aus frischen Kartoffeln zubereiten lässt.

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Teller mit Brühe neben Möhren und Schnittlauch. © picture-alliance/dpa/Stockfood Fotograf: FoodPhotography Eising

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Fleischbrühe kochen

Eine gute Brühe ist als Basis für Suppen und Soßen das A und O in der Küche. Sie sollte am besten selbst gekocht werden.

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Schnell und einfach: Mayonnaise mixen

Aus wenigen frischen Zutaten lässt sich Mayonnaise in Minutenschnelle zubereiten.

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Pesto in einer Schale. © iStock Fotograf: SVETLANA KOLPAKOVA

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Pesto machen

Im Mixer oder per Hand im Mörser: Es gibt zwei Möglichkeiten, klassisches Basilikum-Pesto herzustellen.

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Schale mit Kartoffelpüree neben zwei Kartoffeln. © picture-alliance/dpa/Stockfood Fotograf: Susie Eising

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Kartoffelpüree zubereiten

Die Zubereitung eines wirklich leckeren Kartoffelpürees hat ihre Tücken. Rainer Sass zeigt, wie der bei Alt und Jung gleichermaßen beliebte Klassiker optimal gelingt.

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Eine gebundene Ente liegt auf einem Küchentuch. © NDR Fotograf: Florian Kruck

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Ganze Ente im Ofen garen

Eine ganze Ente zubereiten - das ist leichter, als man denkt. Rainer Sass zeigt, wie man das Geflügel richtig bindet, füllt, im Ofen gart und anschließend tranchiert.

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Lachs in der Pfanne. © Fotolia.com Fotograf: Stocksnapper

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Fischfilet braten

Auf der Haut anbraten, würzen, wenden, Hitze reduzieren und zu Ende garen: So gelingt Fisch perfekt in der Pfanne.

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Salat-Vinaigrette © Stockfood Fotograf: Susie Eising

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Vinaigrette herstellen

Öl, Essig oder Zitronensaft bilden die Basis für den Klassiker unter den Salatsoßen. Rainer Sass zeigt drei Varianten.

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Ein Bund Spargel. © istock Fotograf: nilsz

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Spargel zubereiten

Das beliebte Gemüse ist kalorienarm und einfach zuzubereiten: schälen, zusammenbinden und in Wasser kochen.

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Rainer sass mit einem Schmortopf in seiner Küche. © NDR Fotograf: Claudia Timmann

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Fleisch schmoren

Ob Schwein, Rind oder Lamm: Beim Schmoren wird das Fleisch schön zart und es entsteht eine feine Soße. Rainer Sass zeigt, worauf es beim Schmoren ankommt.

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Rotkohl und Weißkohl in einer Schale und in einem Kochtopf © NDR Fotograf: Florian Kruck

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Kohl richtig verarbeiten

So gelingt das traditionelle Wintergemüse: NDR Koch Rainer Sass erklärt, wie man Weißkohl richtig blanchiert und Rotkohl in perfekte Streifen raspelt.

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