Rainer Sass gibt Küchentipps
Der NDR Koch zeigt die wichtigsten Kochtechniken in kurzen Filmen. mehr
NDR Fernsehen
Sendedatum: 30.12.2011 17:15 Uhr
DAS! Kochstudio: Silvester-Fondue
Ein großer Topf in der Mitte des Tisches, alle Gäste sitzen rundherum und bereiten sich ihr Essen selbst zu. Wer zum Fondue einlädt, sorgt garantiert für geselliges Beisammensein. Damit auch kulinarisch alles perfekt ist, geben Bettina Tietjen und Rainer Sass in der Silvesterausgabe von DAS! Kochstudio Tipps und verraten tolle Rezepte.
Was braucht man für Fondue?
Neben Fonduetöpfen benötigen Sie ein Rechaud mit Brennflüssigkeit (Spiritus) oder Brennpaste oder einen Elektrobrenner. Zum Aufspießen und Garen von Fleisch, Fisch und Gemüse sind lange Fondue-Gabeln notwendig, für empfindliche Zutaten, die leicht zerfallen, kleine Metallsiebe.
Die Brühe oder das Fett zunächst auf dem Herd erhitzen. Darauf achten, dass die Töpfe nur zur Hälfte gefüllt sind, damit die heißen Flüssigkeiten nicht spritzen oder überkochen können. Die richtige Temperatur: etwa 100 Grad für Brühe, 180 Grad für Fett.
Die Basis für ein perfektes Fondue sind Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, die sich zum Kurzgaren eignen. Dazu zählen etwa Filet vom Rind oder Kalb, Hühnerbrust, Lachs, Seeteufel und Garnelen. Gemüse wie Paprika, Zucchini, Fenchel oder Pilze sind leckere vegetarische Alternativen. Für die Zubereitung benötigen Sie entweder Brühe oder gutes Pflanzenöl wie Keimöl oder Kokosfett. Auf Fertigprodukte oder billige Fette sollten Sie unbedingt verzichten, da der Geschmack durch die Flüssigkeiten bestimmt wird. Klassische Beilagen zum Fondue sind süß-sauer eingelegte Gemüse, Salate, Soßen und Dips.
