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NDR 1 Niedersachsen
13.06.2011 18:05 Uhr
Im Garten
Der moderne Kräutergarten
Gut ausgewählte Kräuter bringen erst den richtigen Geschmack in die Speisen. Seit Jahrhunderten sind Kräuter deshalb aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Am aromatischsten sind frisch gepflückte Kräuter aus dem eigenen Garten oder aus dem Balkonkasten.
In Sachen Geschmack und Aroma sind frisch gepflückte Kräuter nicht zu schlagen.
In der Sendung widmen wir uns den leckeren und gesunden Gartenkräutern. Wir waren zu Gast im Arzneipflanzengarten der Technischen Universität Braunschweig und haben dort mit dem Gartenleiter und Kräuterexperten Burkhard Bohne gesprochen. Seit mehr als 20 Jahren beschäftigt sich der passionierte Kräuterliebhaber mit heimischen und exotischen Kräutern. Im Kräuterparadies hinter den hohen Gebäuden der TU Braunschweig werden 250 aktuelle und 200 historische Arzneipflanzen und Kräuter auf 3.500 Quadratmetern gehegt und gepflegt.
Rezept: Huhn im Heu
Zutaten: 300 Gramm frisches Heu, 1 1/2 Kilogramm Huhn, frische Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Thymian, Oregano
Alle Zutaten in einen Bratschlauch geben, Weißwein oder Geflügelfond hinzufügen und in einem Umluft-Ofen bei 180 Grad Celsius circa eine Stunde braten.
Der pensionierte Spitzenkoch Urs Müller, der in vielen großen Hotels der Welt als Küchenchef im Einsatz war, spricht außerdem in der Sendung darüber, wie raffiniert Kräuter eingesetzt werden können.
Rezept: Pesto
Olivenöl, etwas Salz, Kräuter (Basilikum, Salbei oder Rucola), evetuell Pinienkerne, Haselnüsse, Walnüsse, Knoblauch, Zwiebeln
Alle Zutaten im Zerkleinerer zerhacken. Man kann das Pesto auch portionsweise (Eiswürfelbereiter) einfrieren.
Redaktion und Moderation: Ralf Walter
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