Gewürze: Kann billig auch gut sein?

Jeder Hobbykoch weiß, dass Gewürze möglichst frisch sein sollten. Aber wem frisch geernteter Majoran oder ganze Zimtstangen zu teuer sind oder wer einfach lange haltbare, gut portionierbare Gewürze im Schrank haben möchte, greift zu getrockneter Ware. Das Angebot ist groß und die Preisunterschiede sind teilweise riesig. Markt will wissen, ob sich dieser Unterschied auch im Geschmack und im Geruch bemerkbar macht. Für eine Stichprobe haben wir Zimt, Paprika und Majoran gekauft - jeweils ein Discounter-, ein Marken- und Bioprodukt.

Majoran: Markenprodukt achtmal so teuer wie Discounterware

Auf den ersten Blick sind die Preisunterschiede manchmal nicht so leicht zu erkennen, weil die Hersteller den Preis über die Füllmenge regulieren. So kostet fast jedes Gewürzdöschen der Firma Fuchs in einem Supermarkt 3,99 Euro. Es ist aber immer unterschiedlich viel drin, je nachdem welches Gewürz man kauft. Vergleicht man, wie viel jeweils 50 Gramm eines Gewürzes einer Marke oder eines Discounters kosten, dann werden die Unterschiede klar. Hier die Übersicht zu unserer Stichprobe:

Über Geschmack lässt sich nicht streiten - er lässt sich aber bewerten

Wir haben alle neun Gewürzprodukte im Sensoriklabor des Technologie-Transferzentrums Bremerhaven testen lassen. Dort haben sieben geschulte Testerinnen jede Probe "blind" gerochen und ihre Wahrnehmung beschrieben. Anschließend haben sie die Proben in einem Referenzlebensmittel probiert und die Intensität bewertet. Beide Wertungen zusammen ergeben für Markt den Sieger in jeder Gewürzgruppe.

Fazit: Mehr ausgeben lohnt sich!

Der Sensoriktest brachte bei allen drei Gewürzgruppen, Zimt, Paprika und Majoran, ein ähnliches Ergebnis. Die Markenprodukte von Hartkorn, Ostmann und Fuchs schnitten jeweils am besten ab. Sie wurden immer als die intensivsten Gewürze mit passablem Aroma beschrieben. Die Bio-Gewürze von Lebensbaum und Alnatura bekamen jeweils Bestnoten beim Geruchsaroma. Die Testerinnen beurteilten die Geschmacksintensität aber bei Zimt, Paprika und Majoran als lasch. Die Gewürze der Discounter Lidl, Aldi und Penny schnitten jeweils am schlechtesten ab, durchschnittlich intensiv, aber mit Aromabeschreibungen wie "muffig" oder "riecht leicht nach Verpackung".

Ceylon-Zimt enthält kein Cumarin

Übrigens: Gemahlener Zimt ist in Deutschland immer eine Mischung aus zwei Zimt-Sorten: Ceylon-Zimt (wird auch als Zimtstange verkauft), der eher süßer ist und Cassia-Zimt, der eher schärfer und kräftiger ist. Im Cassia-Zimt ist von Natur aus der Stoff Cumarin enthalten, der in sehr großen Mengen als krebserregend gilt. Die wenigsten Hersteller geben an, dass ihr Zimt aus verschiedenen Sorten zusammengesetzt ist. Von den drei getesteten Sorten ist nur die Bio-Firma Lebensbaum so ehrlich. Allerdings gibt auch Lebensbaum nicht an, in welchem Verhältnis Ceylon- und Cassia-Zimt gemischt werden.

Trockengewürze werden nicht schlecht - aber nutzlos

Während der Recherche hat Markt mehrere Trockengewürze im Labor untersuchen lassen, deren Mindeshaltbarkeitsdatum seit Jahren abgelaufen ist und die schon geöffnet waren. Wir wollten wissen: Bildet sich in Trockengewürzen irgendwann Schimmel oder vermehren sich Keime? Das Ergebnis: Alle untersuchten Proben waren auch vier bis fünf Jahre nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verzehrfähig, also nicht bedenklich. Allerdings raten Köche: Gewürze, deren Verpackungen seit ein bis zwei Jahren geöffnet sind, besser entsorgen. Sie haben ihre Würzkraft verloren, weil alle ätherischen Reststoffe verflogen sind.

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