Kirschen: Regionale Früchte kaum in Supermärkten
Im Alten Land und anderen norddeutschen Obstanbaugebieten werden gerade die Süßkirschen geerntet. Doch in den Supermärkten dominiert Ware aus dem Ausland. Woran liegt das? mehr
NDR Fernsehen
Sendedatum: 22.08.2011 20:15 Uhr
Norm-Äpfel: Makellos, aber auch schmackhaft?
Die meisten Verbraucher greifen nach einem möglichst roten, makellosen Apfel, der schön glänzt. Ein Schönheitsideal, dem gerade alte Apfelsorten oder Äpfel aus deutschem Anbau nicht unbedingt entsprechen. Deutsche Apfelbauern sind daher unter Druck, so einen "Norm-Apfel" zu liefern. Denn der Einzelhandel macht genaue Angaben, wie ein Apfel auszusehen hat. Ein Elstar-Apfel beispielsweise muss zwischen 70 und 75 Millimeter groß sein. Selbst die Färbung ist genau festgelegt: Ab einem Rotanteil von mehr als 30 Prozent wird er als Handelsklasse 1 verkauft.
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Norm-Äpfel: makellos, aber auch schmackhaft?
Am besten verkaufen sich rote und glänzende Äpfel. Doch der optisch perfekte Standard-Apfel muss chemisch behandelt werden. Regionale Sorten überzeugen durch Geschmack.
Auch bei Äpfeln gilt: Chemische Hilfsmittel fördern die Schönheit
Eckard Brandt züchtet alte Sorten. Bei ihm sieht kein Apfel aus wie der andere und kaum einer entspricht dem gängigen "Schönheitsideal". Der Obstbauer erklärt, wie das bei den Norm-Äpfeln erreicht wird: "15- bis 20-mal muss ein solcher Apfel gespritzt werden, damit er so makellos aussieht und den Schönheitswettkampf gewinnen kann."
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Tatsächlich gibt es einige Zusatzstoffe, die nur angewendet werden, damit der Apfel den Vorstellungen des Handels entspricht. So werden Äpfel beispielsweise in Südamerika nach der Ernte mit einem speziellen Wachs überzogen. Das Wachs lässt die Äpfel schön glänzen und sorgt dafür, dass sie auch nach ihrer langen Reise nach Deutschland noch frisch und knackig aussehen.
In Deutschland ist es grundsätzlich verboten, Äpfel nach der Ernte auf diese Art zu behandeln. Die entsprechenden Substanzen sind in der sogenannten Zusatzstoffzulassungsverordnung nicht zu finden. Für importierte Äpfel wiederum gilt die sogenannte Rückstandshöchstmengenverordnung. Sie erlaubt den Einsatz einer bestimmten Substanz, solange die entsprechende Höchstmenge nicht überschritten ist.
Auch Hauke Meyer ist Apfelbauer. Er sieht in den importieren Äpfeln unfaire Konkurrenz: "Das ist der größte Wettbewerbsnachteil, den wir haben. Denn neben dem tollen, glänzenden und makellosen Apfel, der kein Wasser verdunstet, weil er eben mit Wachs umschlossen ist, liegt unser Apfel. Der ist nach zehn Tagen im Laden bei 20 Grad einfach vertrocknet oder wird welk und weich. Der kann einfach nicht mehr so schön aussehen."
Geschmack bleibt auf der Strecke
Auch der Geschmack bleibt oft auf der Strecke. Ein grundsätzliches Problem, wenn nur die Optik zählt, sagt Obstbauer Eckard Brandt: "Kein Mensch will sich die Mühe machen, den Verbraucher auf die wirklichen Werte eines Apfels hinzuweisen. Stattdessen wirbt man mit lackschuhartigem Aussehen und Knackigkeit, was für mich überhaupt kein Kriterium ist." Im Gegenteil, seiner Meinung nach gibt es "regelrechte Understatement-Äpfel", die sähen nach nichts aus, schmeckten dafür aber fantastisch. Im Supermarkt werden Verbraucher diese Äpfel allerdings kaum finden. Denn dort gibt es oft ein Standardsortiment, aus Sorten, deren vorrangiges Züchtungsziel nicht der Geschmack ist.
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