Saibling in Salzteig

Elke Schröder und NDR Koch Rainer Sass bereiten zusammen Fisch im Salzteig zu. Elke Schröder aus Lübeck möchte mit Rainer Sass einen Fisch in Salzteig zubereiten. Für den Rezeptwunsch der Kinderkrankenschwester hat der mobile NDR Koch nicht nur frische Saiblinge im Gepäck, sondern auch die Zutaten für Kräutermayonnaise, Kartoffelstampf und einen Sommersalat. Zunächst geht es an die Herstellung des Salzteigs. Rainer Sass vermengt dafür grobes Salz mit Eiweiß, damit die Salzkruste im Ofen fest wird und der Saibling darin luftdicht und schonend garen kann. Den Fisch füllt der NDR Koch mit Kräutern und Zitronenscheiben. Dadurch bekommt der Saibling eine besonders aromatische Note.

Auch bei der Zubereitung der Soße und Beilagen darf es an frischen Kräutern und raffinierten Gewürzen nicht fehlen. Gewürzt wird die Mayonnaise mit Rosmarin, Thymian und jungem Knoblauch, das Salatdressing mit Olivenöl und Zitronensaft.